Palatschinken mit Fleischfüllung
Für Gäste | Raffiniert
Palatschinken mit Fleischfüllung
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig:
2 Eier
1 Prise Salz
400 ml Milch (oder 200 ml Milch und
200 ml Mineralwasser)
240 g Mehl
Zum Backen: Öl
Für die Füllung:
500 g Kalbsschulter ohne Knochen
2 mittelgroße Zwiebeln
4 Eßlöffel Öl
1 Teelöffel Paprikapulver (gehäuft),
edelsüß
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßlöffel saure Sahne
Für die Sauce:
2 Eßlöffel Mehl
300 g saure Sahne
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 2640 kJ/ 630 kcal
39 g Eiweiß
24 g Fett
60 g Kohlenhydrate
1) Für den Teig die Eier, das Salz und 200 ml Milch in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen des
Handrührgeräts gründlich verquirlen. Das Mehl eßlöffelweise untermischen. Die restliche Milch oder
das Mineralwasser nach und nach dazugießen und so lange verrühren, bis ein dickflüssiger glatter
Teig entstanden ist. Den Teig beiseite stellen und quellen lassen.
2) Für die Füllung das Fleisch waschen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
3) Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. In einer Kasserolle das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig braten. Die Kasserolle von der Herdplatte nehmen und das Paprikapulver schnell einrühren. Das
Fleisch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen, alles gründlich vermischen und einige Minuten anbraten.
So viel Wasser dazugießen, daß das Fleisch gerade bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze
etwa 50 Minuten schmoren lassen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, etwas Wasser nachgießen.
Von Zeit zu Zeit umrühren.
4) Inzwischen eine beschichtete oder schwere gußeiserne Pfanne erhitzen und darin 2 Teelöffel Öl
zerlaufen lassen. Eine Schöpfkelle voll Teig in die Pfanne gießen und gleichmäßig über den Boden
verteilen. Bei starker Hitze den Palatschinken auf jeder Seite in etwa 2 Minuten goldgelb backen, dann
beiseite stellen. Die anderen elf Palatschinken auf die gleiche Art backen.
5) Mit einem Schaumlöffel das Fleisch aus dem Schmorsaft heben und kleinhacken oder durch den
Fleischwolf drehen. Den Schmorsaft in einen Meßbecher gießen, das Fleisch in die Kasserolle
zurückgeben. Ein Drittel von dem Schmorsaft und die saure Sahne zum Fleisch gießen und verrühren.
Etwa 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Füllung cremig ist.
6) Für die Sauce den restlichen Schmorsaft in einen kleinen Topf geben. Das Mehl mit der sauren
Sahne glattrühren und unter ständigem Rühren zum Schmorsaft gießen. Etwa 5 Minuten köcheln
lassen. Den Backofen auf 150 ° vorheizen.
7) Die Palatschinken jeweils mit 1 Eßlöffel Fleischmasse füllen. Die Teigränder einschlagen und die
Palatschinken aufrollen. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen. Die Sauce darüber gießen. Die
Palatschinken im Backofen (Mitte) etwa 5 Minuten überbacken und heiß servieren (Gas Stufe 1). Wer
mag, kann sie mit gehackter Petersilie bestreuen.
Schmeckt auch als Vorspeise für 12 Personen.
Statt Kalbfleisch paßt auch Hühnerfleisch.
Zutaten für 8 Personen
Für den Teig:
4 Eier
2 Prisen Salz
800 ml Milch (oder 200 ml Milch und 200 ml Mineralwasser)
480 g Mehl
Zum Backen: Öl
Für die Füllung:
1 kg Kalbsschulter ohne Knochen
4 mittelgroße Zwiebeln
8 Eßlöffel Öl
2 Teelöffel Paprikapulver (gehäuft), edelsüß
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Eßlöffel saure Sahne
Für die Sauce:
4 Eßlöffel Mehl
600 g saure Sahne
