Pot-au-feu
Spezialität aus Frankreich | Braucht etwas Zeit | Für Gäste
Pot-au-feu
Zutaten für 8 Personen
1 1/2 kg Kalbfleisch ohne Knochen
(zum Beispiel aus der Hüfte)
1 1/2 kg Kalbshaxe
3 große Scheiben Ochsenschwanz
Salz (nach Möglichkeit grobes
Meersalz)
500 g Lauch
700 g Möhren
400 g weiße Rübchen
1 Staude Stangensellerie
1 Zwiebel
6 Gewürznelken
4 Knoblauchzehen
750 g Kartoffeln
2 Markknochen
1 Eßlöffel Weinessig
200 ml Portwein
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Garzeit: 3 Stunden
Pro Portion ca.: 1700 kJ/ 410 kcal
64 g Eiweiß
6 g Fett
23 g Kohlenhydrate
1) Einen großen Suppentopf mit etwa 7 l Wasser füllen. Das Fleisch, die Kalbshaxe und den
Ochsenschwanz kalt waschen und in den Topf geben. Salzen. Den Topf aufsetzen und das Wasser
zum Kochen bringen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen.
2) Inzwischen vom Lauch die Wurzeln abschneiden und das Grün entfernen. Die Stangen in Wasser
legen, damit sich der Sand löst, dann zusammenbinden. Die Möhren waschen und putzen. Die
weißen Rübchen schälen und halbieren. Den Sellerie waschen, unten abschneiden und die äußeren
Stangen entfernen. Die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und mit
den Nelken spicken. Den Knoblauch schälen und in Stifte schneiden.
3) Wenn die Suppe nach häufigem Abschäumen klar ist, das Gemüse hineingeben. Nochmals
aufkochen lassen und die Hitze so reduzieren, daß der Eintopf gerade eben kocht. Den Topf zudecken
und das Gericht etwa 4 Stunden garen.
4) Nach etwa 3 Stunden die Kartoffeln schälen. 2 - 3 Suppenkellen Fleischbrühe entnehmen und in
einen anderen Topf geben. Die Kartoffeln in der Brühe und etwas Wasser bei sehr schwacher Hitze in
etwa 45 Minuten garen.
5) Inzwischen die Markknochen waschen und in einen kleinen Topf geben. Salzen und mit Wasser
bedecken. Den Weinessig hinzufügen. Die Knochen mit dem Mark in etwa 30 Minuten garen.
6) Zum Servieren das Fleisch aus dem Topf heben, vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke
schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Das Gemüse ringsherum anordnen. Das Mark
aus den Knochen lösen und in 8 Teilen anrichten. Die Suppe noch einmal abschmecken und eventuell
nachwürzen. Den Portwein angießen.
7) Vor jeden Gast einen Suppenteller stellen, so daß jeder sich seinen Eintopf nach Geschmack
zusammenstellen und mit der Fleischbrühe übergießen kann.
Helles Bauernbrot und einen kräftigen roten Landwein dazu reichen.
