Rahmschnitzel
Für Ungeübte | Schnell
Rahmschnitzel
Zutaten für 4 Personen
4 Kalbsschnitzel von je etwa 180 g
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
100 g durchwachsener Räucherspeck
1 Zwiebel
60 g Butterschmalz
2 1/2 Eßlöffel Tomatenmark
100 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
1 Prise Zucker
Saft von 1/2 Zitrone
Zum Wenden: Mehl
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 2700 kJ/ 650 kcal
41 g Eiweiß
50 g Fett
4 g Kohlenhydrate
1) Die Schnitzel dünn ausklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Den
Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2) Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin auf beiden Seiten etwa 2
Minuten bei starker Hitze braten, herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
3) Im verbliebenen Fett die Speck- und Zwiebelwürfel bei schwacher Hitze andünsten. Das
Tomatenmark und den Weißwein unterrühren und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Die
Sahne dazugeben und die Sauce mit Zucker und dem Zitronensaft würzen.
4) Die Schnitzel mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Sauce geben und kurz darin erwärmen.
Dazu schmecken Spätzle oder Bratkartoffeln.
Zutaten für 2 Personen
2 Kalbsschnitzel von je etwa 180 g
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
50 g durchwachsener Räucherspeck
1/2 Zwiebel
30 g Butterschmalz
1 Eßlöffel Tomatenmark
50 ml trockener Weißwein
100 g Sahne
1 Prise Zucker
1/2 Eßlöffel Zitronensaft
Zum Wenden: Mehl
Zutaten für 8 Personen
8 Kalbsschnitzel von je etwa 180 g
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
200 g durchwachsener Räucherspeck
2 Zwiebeln
120 g Butterschmalz
5 Eßlöffel Tomatenmark
200 ml trockener Weißwein
400 g Sahne
2 Prisen Zucker
Saft von 1 Zitrone
Zum Wenden: Mehl
