Lammfilet mit Mandeln
Für Gäste | Etwas teurer | Raffiniert
Lammfilet mit Mandeln
Zutaten für 4 Personen
750 g Lammfilet
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
8 Eßlöffel Öl
1 Bund Petersilie, feingehackt
1 Teelöffel Oregano
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
2 Knoblauchzehen
100 g gehackte Mandeln
1 große Zwiebel
500 g Zucchini
2 Eßlöffel Butter
150 g Crème fraîche
200 ml Gemüsebrühe
Muskatnuß, frisch gerieben
Worcestersauce
Zitronensaft
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 2700 kJ/ 650 kcal
46 g Eiweiß
48 g Fett
8 g Kohlenhydrate
1) Das Fleisch sorgfältig von Häutchen und Fettstücken befreien. Rundum mit Salz, Pfeffer und dem
Kreuzkümmel einreiben. 2 Eßlöffel Öl erhitzen und die Filets kräftig anbraten. Herausnehmen und
beiseite stellen.
2) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Kräuter in den Mixer geben. Den Knoblauch schälen und mit
den Mandeln und dem restlichen Öl hinzufügen. Zu einer homogenen Masse mixen, diese kräftig
würzen.
3) Die Filets in eine feuerfeste Form setzen und mit der Mandelpaste gleichmäßig bestreichen. Im
Backofen (Mitte) in etwa 10 Minuten goldgelb überbacken. Im ausgeschalteten Backofen 5 - 10
Minuten ruhen lassen.
4) Inzwischen die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln.
Die Butter erhitzen und die Zucchini mit der Zwiebel darin etwa 5 Minuten dünsten. Mit der Crème
fraîche und der Brühe weitere 10 Minuten dünsten. Dann pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Worcestersauce und Zitronensaft abschmecken.
5) Das Fleisch quer zur Faser aufschneiden und mit der Zucchinisahne auf vorgewärmten Tellern
anrichten.
