Lammkeule im Brotteig
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Lammkeule im Brotteig
Zutaten für 4 Personen
1 Lammkeule mit Knochen (etwa 1 1/2
kg)
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Bund Minze
2 Bund Zitronenmelisse
Saft und Schale von 1/2 unbehandelten
Zitrone
2 Eßlöffel Olivenöl
3 Eßlöffel gemahlene Pinienkerne
750 g Weizen-Vollkornmehl
4 Knoblauchzehen
1/2 l trockener Weißwein oder Wasser
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 5000 kJ/ 1190 kcal
57 g Eiweiß
46 g Fett
120 g Kohlenhydrate
1) Die Lammkeule unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
einreiben. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen von den Stengeln zupfen und fein
hacken.
2) Die Kräuter in eine Schüssel geben, den Zitronensaft und die -schale dazugeben, mit dem Olivenöl
und den Pinienkernen zu einer dicken Paste verrühren und die Lammkeule damit rundum einreiben.
Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Die Fettpfanne oder das Bratenblech mit Alufolie auslegen.
3) Das Mehl in eine Schüssel sieben. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Den Weißwein
dazugießen, salzen und pfeffern. Aus diesen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Eine
Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und den Teig darauf ausrollen. Die gewürzte Lammkeule
darauf legen und rundum einpacken.
4) Das Fleisch mit der Naht nach unten auf die Alufolie setzen und im Backofen (Mitte) etwa 1 3/4
Stunden garen. Die Lammkeule noch 15 Minuten im ausgeschalteten Ofen ziehen lassen.
Dazu schmeckt trockener Weißwein.
