Lammschulter mit Fenchel
Preiswert | Raffiniert | Für Gäste
Lammschulter mit Fenchel
Zutaten für 6 Personen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Knollen mittelgroße Fenchel
4 Eßlöffel Olivenöl
1,2 kg Lammschulter ohne Knochen
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 Kräutersträußchen
1 Stückchen Zimtstange (klein)
375 ml trockener Weißwein
100 g eiskalte Butter
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 3100 kJ/ 740 kcal
40 g Eiweiß
56 g Fett
11 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Den Fenchel waschen, das Grün
abschneiden und beiseite legen. Die Knollen halbieren. In einem Schmortopf 2 Eßlöffel Öl erhitzen,
den Fenchel kurz anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
2) Den Backofen auf 180 ° vorheizen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Küchengarn in Form
binden. Im restlichen Öl rundum anbraten. Das Gemüse, das Kräutersträußchen und den Zimt
dazugeben. Mit dem Wein aufgießen. Die Lammschulter zugedeckt im Backofen (Mitte) etwa 1 1/2
Stunden schmoren.
3) Das Fleisch und das Gemüse herausnehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb gießen
und um etwa ein Drittel einkochen. Inzwischen das Fenchelgrün fein hacken. Dann die eiskalte Butter
stückchenweise mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen, das Fenchelgrün einstreuen. Die
Sauce abschmecken.
4) Das Fleisch in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten. Die Sauce und das Gemüse
getrennt reichen.
