Rheinischer Sauerbraten
Rheinischer Sauerbraten
Berühmtes Gericht | Braucht etwas Zeit
Rheinischer Sauerbraten
Zutaten für 6 Personen
1 große Möhre
1 große Zwiebel
4 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Pfefferkörner
Salz
1 Prise Zucker
375 ml Rotweinessig
1 1/2 kg Rindfleisch aus der Hüfte
3 Eßlöffel Butterschmalz
1 Eßlöffel Rübenkraut oder Honig
4 Eßlöffel Rosinen
2 Teelöffel Speisestärke
Marinierzeit: 3 Tage
Zubereitungszeit: 2 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2000 kJ/ 480 kcal
53 g Eiweiß
25 g Fett
11 g Kohlenhydrate
1) Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und mit den Nelken
spicken.
2) Die Möhre, die Zwiebel, das Lorbeerblatt, den Pfeffer, Salz, den Zucker, den Essig und 3/8 l
Wasser in einem Topf aufkochen und in einer großen Schüssel abkühlen lassen.
3) Das Fleisch hineinlegen und zugedeckt 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, täglich wenden.
4) Den Backofen auf 220 ° vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Das
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Die Hälfte der Marinade mit dem
Gemüse hinzufügen.
5) Das Fleisch im Backofen (Mitte) etwa 2 Stunden garen. Nach und nach die restliche Marinade
angießen.
6) Den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Das
Rübenkraut und die Rosinen hinzufügen und aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Flüssigkeit
glattrühren, in die Sauce geben, etwa 5 Minuten köcheln und die Sauce abschmecken.
Dazu passen Kartoffelklöße.
