Rinderbraten mit Sherry und Oliven
Rinderbraten mit Sherry und Oliven
Für Ungeübte | Raffiniert | Für Gäste
Rinderbraten mit Sherry und Oliven
Zutaten für 4 Personen
1 kg Schulternaht (Falsches Filet) vom
Rind
2 Teelöffel Mehl
100 g durchwachsener Speck
1 Teelöffel Öl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Saft von Zitrone
100 ml trockener Sherry (Fino)
1 Zimtstange
1/4 l heiße Fleischbrühe
2 mittelgroße rote Paprikaschoten
100 g grüne entsteinte Oliven
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 2700 kJ/ 650 kcal
54 g Eiweiß
35 g Fett
9 g Kohlenhydrate
1) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Das Fleisch mit dem Mehl bestäuben. Den Speck klein würfeln.
2) Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze ausbraten. Das Fleisch
hineingeben und anbraten, salzen und pfeffern.
3) Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Die Petersilie mit dem Zitronensaft zum
Knoblauch geben, mischen und auf dem Fleisch verteilen.
4) Den Sherry angießen und die Zimtstange einlegen. Die heiße Fleischbrühe dazugeben und den
Braten zugedeckt im Backofen (Mitte) etwa 1 1/2 Stunden schmoren.
5) Inzwischen die Paprikaschoten putzen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Mit den Oliven
um den Braten legen und etwa 30 Minuten schmoren. Dann etwa 10 Minuten im ausgeschalteten
Backofen ziehen lassen.
Dazu schmecken Nudeln.
