Rinderfilet in Kräuterkruste
Rinderfilet in Kräuterkruste
Für Gäste
Rinderfilet in Kräuterkruste
Zutaten für 4 Personen
600 g Rinderfilet
2 Eßlöffel Butter
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
70 g fetter, geräucherter Speck
2 Eßlöffel Semmelbrösel
1/4 l Rotwein
1 Schalotte
2 Eßlöffel Sherryessig
2 Eßlöffel Sahne
200 g eiskalte Butter in Würfeln
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 3400 kJ/ 810 kcal
32 g Eiweiß
68 g Fett
7 g Kohlenhydrate
1) Den Backofen auf 250 ° vorheizen. Einen Bräter mit 1 Eßlöffel Butter auspinseln und das Filet
hineinsetzen, würzen.
2) Die Kräuter waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Den Speck fein würfeln. Die Kräuter
und den Speck mit den Bröseln mischen, gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und gut festdrücken.
Die restliche Butter in Flöckchen darüber streuen. Das Filet im Backofen (Mitte) etwa 25 Minuten
braten. Dabei nach und nach den Rotwein angießen.
3) Die Schalotte schälen,hacken und mit dem Essig in einen kleinen Topf geben.
4) Das Rinderfilet aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten.
5) Die Bratenflüssigkeit in den kleinen Topf gießen und bei mittlerer Hitze köcheln, bis noch 6 Eßlöffel
Flüssigkeit übrig sind. Auf kleinste Hitze zurückschalten. Die Sahne hinzufügen und aufkochen.
6) Die eiskalte Butter nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Dazu paßt trockener Rotwein.
