Rinderrollbraten mit Kräutern
Rinderrollbraten mit Kräutern
Festlich | Für Gäste
Rinderrollbraten mit Kräutern
Zutaten für 6 Personen
1,2 kg Rindfleisch aus der Oberschale
(vom Metzger vorbereitet wie
beschrieben)
4 Brötchen
4 Eßlöffel Butter
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Zweig Thymian
4 Stengel Dill
300 g Kalbsbrät
2 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Paprikapulver
200 g Lachsschinken in dünnen
Scheiben
2 Bund Suppengrün
2 Eßlöffel Öl
375 ml Fleischbrühe
Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2400 kJ/ 570 kcal
57 g Eiweiß
32 g Fett
11 g Kohlenhydrate
1) Das Fleisch folgendermaßen vom Metzger vorbereiten lassen: 2 jeweils 3 -4 cm dicke
Fleischscheiben in der Mitte quer so durchschneiden, daß das Fleisch an der Breitseite noch
zusammenhängt.
2) Für die Füllung die Brötchen in kleine Würfel schneiden. 3 Eßlöffel Butter erhitzen und die Brötchen
darin goldbraun rösten. In einer Schüssel abkühlen lassen.
3) Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. 1 Eßlöffel Butter erhitzen, die Zwiebeln
und den Knoblauch darin glasig dünsten.
4) Die Petersilie, das Basilikum, den Thymian und den Dill waschen, trockenschleudern, abzupfen und
fein hacken. Zusammen mit dem Kalbsbrät, den Eiern und den Zwiebeln in die Schüssel geben. Alles
gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.
5) Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Das Rindfleisch nebeneinander ausbreiten, so daß ein Rechteck
entsteht, salzen und pfeffern. Mit dem Lachsschinken belegen und die Füllung darauf verteilen.
6) Das Fleisch von der Breitseite her mit Hilfe des Küchentuches aufrollen. Mit Küchengarn
zusammenbinden.
7) Das Suppengrün putzen, waschen und grob hacken. Das Öl in einem Bräter erhitzen und das
Fleisch darin anbraten. Das Suppengrün und die Brühe daneben verteilen. Im Backofen (Mitte) etwa 1
Stunde schmoren. Aus dem Bräter nehmen und im abgeschalteten Ofen etwa 15 Minuten ziehen
lassen.
8) Inzwischen den Bratensaft mit dem Suppengrün pürieren, abschmecken und getrennt zum Fleisch
reichen.
Dazu schmeckt kräftiger Rotwein.
