Rindertopf mit Schalotten und Orangen
Rindertopf mit Schalotten und Orangen
Raffiniert | Braucht etwas Zeit | Für Gäste
Rindertopf mit Schalotten und Orangen
Zutaten für 6 Personen
800 g Rindfleisch zum Schmoren (z.
B. Hals oder Schulterspitze)
500 g Schalotten
4 Saftorangen
3 Eßlöffel Olivenöl
1/4 l trockener Weißwein, ersatzweise
Fleischbrühe
1/4 l Fleischbrühe
1 Zimtstange
4 Gewürznelken
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
400 g vorwiegend festkochende
Kartoffeln
1 Bund frischer Thymian
Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 1500 kJ/ 360 kcal
29 g Eiweiß
13 g Fett
24 g Kohlenhydrate
1) Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen. 2 Orangen auspressen.
2) Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise bei starker Hitze
anbraten und herausnehmen. Die Schalotten im verbliebenen Fett andünsten.
3) Das Fleisch dazugeben. Den Orangensaft, den Weißwein und die Fleischbrühe angießen und zum
Kochen bringen. Den Zimt und die Gewürznelken dazugeben, salzen und pfeffern und alles zugedeckt
bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
4) Die übrigen Orangen schälen, in Filets zerteilen und häuten. Die Kartoffeln schälen, waschen und
würfeln. Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen.
5) Die Orangen, die Kartoffeln und den Thymian unter das Ragout mischen. Salzen, pfeffern und
zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde garen, bis das Fleisch weich ist.
