Fleischknödel mit Sauerkraut
Fleischknödel mit Sauerkraut
Raffiniert | Preiswert
Fleischknödel mit Sauerkraut
Zutaten für 4 Personen
Für den Kartoffelteig:
600 g mehligkochende Kartoffeln
200 g Mehl
30 g Grieß
2 Eßlöffel Butter
1 Ei
2 Eigelb
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
Salz
Für das Sauerkraut:
1 mittelgroße Zwiebel
100 g durchwachsener Räucherspeck
2 Eßlöffel Butter
300 g Sauerkraut
1 Blatt Lorbeer (getrocknet)
5 schwarze Pfefferkörner
1 mittelgroße mehligkochende Kartoffel
5 Eßlöffel Fleischbrühe, selbst
gekocht oder aus Würfeln
Für die Fleischfüllung:
350 g gekochtes, mageres
Räucherfleisch oder Bratenreste
1 Bund Petersilie
1/2 Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Arbeitsfläche: etwas Mehl
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 4000 kJ/ 960 kcal
33 g Eiweiß
56 g Fett
76 g Kohlenhydrate
1) Die Kartoffeln mit der Schale garen, schälen und noch heiß durch die Presse drücken. Die
Kartoffeln mit dem Mehl, dem Grieß, der Butter, dem Ei und den Eigelben zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Kartoffelteig mit dem Muskat und etwas Salz würzen und dann kurz ruhen lassen.
2) Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebel- und die Speckwürfel darin glasig braten. Das
Sauerkraut, das Lorbeerblatt und die Pefferkörner dazugeben. Die rohe Kartoffel schälen, fein reiben
und unterrühren. Die Fleischbrühe dazugießen und das Sauerkraut bei mittlerer Hitze in etwa 30
Minuten fertiggaren.
3) Für die Füllung das Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken. Die Petersilie
waschen, trockenschwenken und fein hacken. Die Zwiebel würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebelwürfel und das Fleisch darin leicht anbraten. Die Petersilie zufügen und kurz mitbraten. Die
Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazudrücken. Die Fleischfüllung mit Salz und Pfeffer
pikant abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen und zu 12 kleinen Kugeln formen.
4) In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
5) Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen, in 12 gleich große Stücke
schneiden und flachdrücken. Jede kleine Fleischkugel mit einem Teigstück umhüllen und daraus
Knödel (Klöße) formen.
6) Die Fleischknödel in das kochende Salzwasser geben und bei schwacher Hitze in etwa 12 Minuten
garen.
7) Die Fleischknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Salzwasser nehmen und gut abtropfen lassen.
Das fertige Sauerkraut von den Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt befreien und zu den
Fleischknödeln servieren.
Dazu paßt am besten Bier.
Zutaten für 8 Personen
Für den Kartoffelteig:
1200 g mehligkochende Kartoffeln
400 g Mehl
60 g Grieß
4 Eßlöffel Butter
2 Eier
4 Eigelb
2 Prisen Muskatnuß, frisch gerieben
Salz
Für das Sauerkraut:
2 mittelgroße Zwiebeln
200 g durchwachsener Räucherspeck
4 Eßlöffel Butter
600 g Sauerkraut
2 Blätter Lorbeer (getrocknet)
10 schwarze Pfefferkörner
2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
10 Eßlöffel Fleischbrühe, selbst gekocht oder aus Würfeln
Für die Fleischfüllung:
700 g gekochtes, mageres Räucherfleisch oder Bratenreste
2 Bund Petersilie
1 Zwiebel
4 Eßlöffel Butter
2 Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Arbeitsfläche: etwas Mehl
