Leber und Niere in Weinblättern
Leber und Niere in Weinblättern
Für Gäste | Raffiniert
Leber und Niere in Weinblättern
Zutaten für 4 Personen
250 g Kalbs- oder Lammnieren
250 g Kalbs- oder Lammleber
2 Eßlöffel Mehl
2 Eßlöffel Olivenöl
200 g eingelegte Weinblätter
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zwiebel
6 Knoblauchzehen
200 ml Weißwein
Saft von 1 Zitrone
2 Becher Bulgarajoghurt (à 175 g)
1 Teelöffel Speisestärke (gehäuft)
1 Eßlöffel Butter
2 Eßlöffel frisch gehackter Dill oder
Zitronenmelisse
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion ca.: 1500 kJ/ 360 kcal
26 g Eiweiß
17 g Fett
16 g Kohlenhydrate
1) Die Nieren und die Leber putzen, in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In dem Mehl wenden und
im heißen Öl etwa 3 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Weinblätter
heiß abspülen. Leber- und Nierenstücke salzen und pfeffern, in die Weinblätter hüllen, mit der
gehackten Zwiebel und 2 gehackten Knoblauchzehen im verbliebenen Öl sachte anschmoren.
2) Den Weißwein und den Zitronensaft angießen, etwa 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Inzwischen den Joghurt mit der Speisestärke verquirlen. Die restlichen Knoblauchzehen schälen und
hacken, in der Butter bei mäßiger Hitze braten, bis sie ganz leicht bräunen. Den Joghurt dazugießen
und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Leber- und
Nierenpäckchen auf dem heißen Joghurt anrichten. Mit den Kräutern bestreuen.
Dazu Gemüse und Tomatenreis servieren.
Zutaten für 2 Personen
125 g Kalbs- oder Lammnieren
125 g Kalbs- oder Lammleber
1 Eßlöffel Mehl
1 Eßlöffel Olivenöl
100 g eingelegte Weinblätter
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
100 ml Weißwein
Saft von 1/2 Zitrone
1 Becher Bulgarajoghurt (175 g)
1/2 Teelöffel Speisestärke (gehäuft)
1/2 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel frisch gehackter Dill oder
Zitronenmelisse
Zutaten für 8 Personen
500 g Kalbs- oder Lammnieren
500 g Kalbs- oder Lammleber
4 Eßlöffel Mehl
4 Eßlöffel Olivenöl
400 g eingelegte Weinblätter
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Zwiebeln
12 Knoblauchzehen
400 ml Weißwein
Saft von 2 Zitronen
4 Becher Bulgarajoghurt (à 175 g)
2 Teelöffel Speisestärke (gehäuft)
2 Eßlöffel Butter
4 Eßlöffel frisch gehackter Dill oder
Zitronenmelisse
