Nieren auf griechische Art
Nieren auf griechische Art
Braucht etwas Zeit
Nieren auf griechische Art
Zutaten für 4 Personen
500 g Lamm- oder Schweinenieren
3 Becher Bulgarajoghurt (à 175 g)
1 Zitrone
2 Knoblauchzehen
1/4 Teelöffel Zimtpulver
2 Gewürznelken
2 Kardamomkapseln
1 Teelöffel getrocknete Pfefferminze
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teelöffel Speisestärke
1 Teelöffel scharfer Senf
1 Bund Lauchzwiebeln
1 rote Paprikaschote
2 Eßlöffel Olivenöl
2 Eßlöffel gehackte Petersilie
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Marinierzeit: 8 Stunden
Pro Portion ca.: 1300 kJ/ 310 kcal
27 g Eiweiß
16 g Fett
16 g Kohlenhydrate
1) Die Nieren längs halbieren, etwa 30 Minuten wässern, mit Küchenpapier trocknen und sauber
putzen. Eine Marinade aus dem Joghurt, 2 Eßlöffeln Zitronensaft, den geschälten und zerdrückten
Knoblauchzehen, dem Zimt, den zerstoßenen Nelken und dem Kardamom (nur die schwarzen Kerne),
der Minze, Salz und Pfeffer rühren. Die Nieren darin über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
2) Am nächsten Tag die Nieren aus der Marinade nehmen, sorgfältig trockentupfen. Die Marinade mit
der Speisestärke und dem Senf verrühren, quellen lassen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in
Scheiben schneiden, ebenso die geputzte Paprikaschote. Beides im Olivenöl andünsten.
3) Die Nieren in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, unter Wenden mitbraten, bis der Schmorsaft
verdampft ist und die Nieren leicht bräunen. Salzen, pfeffern, den restlichen Zitronensaft zugeben und
einkochen, bis die Flüssigkeit leicht karamelisiert.
4) Die Pfanne vom Herd nehmen, die Joghurtmarinade einrühren. Kurz aufkochen, nachwürzen. Mit
Petersilie bestreut servieren.
Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Zutaten für 2 Personen
250 g Lamm- oder Schweinenieren
1 1/2 Becher Bulgarajoghurt (à 175 g)
1/2 Zitrone
1 Knoblauchzehe
1 Prise Zimtpulver
1 Gewürznelke
1 Kardamomkapseln
1/2 Teelöffel getrocknete Pfefferminze
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Speisestärke
1/2 Teelöffel scharfer Senf
1/2 Bund Lauchzwiebeln
1/2 rote Paprikaschote
1 Eßlöffel Olivenöl
1 Eßlöffel gehackte Petersilie
Zutaten für 8 Personen
1 kg Lamm- oder Schweinenieren
6 Becher Bulgarajoghurt (à 175 g)
2 Zitrone
4 Knoblauchzehen
1/2 Teelöffel Zimtpulver
4 Gewürznelken
4 Kardamomkapseln
2 Teelöffel getrocknete Pfefferminze
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Teelöffel Speisestärke
2 Teelöffel scharfer Senf
2 Bund Lauchzwiebeln
2 rote Paprikaschoten
4 Eßlöffel Olivenöl
4 Eßlöffel gehackte Petersilie
