Schweinehals im Gewürzbrotmantel
Schweinehals im Gewürzbrotmantel
Preiswert | Exklusiv | Braucht etwas Zeit
Schweinehals im Gewürzbrotmantel
Zutaten für 6 Personen
Für den Teig:
350 g Mehl
1 Prise Salz
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Teelöffel gemahlener Anis
1 Prise Zucker
20 g Hefe (1/2 Würfel)
100 ml lauwarme Milch
30 g Butter
Für das Fleisch:
1 kg Schweinehals ohne Knochen
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zwiebel
1 Möhre
3 Eßlöffel Öl
1/2 l Fleischbrühe
1 Bund gemischte Kräuter
Fett für das Backblech
1 Eigelb
Zubereitungszeit: 3 Stunden
Pro Portion ca.: 2800 kJ/ 670 kcal
39 g Eiweiß
36 g Fett
47 g Kohlenhydrate
1) Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, das Salz, den Koriander, den Kümmel und den
Anis untermischen. In die Mulde drücken. Die Hefe zerbröckeln, mit dem Zucker in die Vertiefung
geben und mit zwei Dritteln der Milch auflösen. Diesen Vorteig etwa 10 Minuten gehen lassen.
2) Die Butter in der restlichen Milch auflösen, 100 ml Wasser dazugießen, zum Teig geben und alles
zu einem festen Teig verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen lassen.
3) Inzwischen das Fleisch waschen, trockentupfen, rundum kräftig salzen und pfeffern. Die Zwiebel
und die Möhre schälen und grob hacken.
4) Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Die Zwiebel und die
Möhre hinzufügen, mit 1/4 l Brühe aufgießen und zugedeckt etwa 45 Minuten garen. Nach und nach
die restliche Brühe zugießen, dabei das Fleisch einmal wenden. Herausnehmen und abtropfen lassen.
5) Die Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
mit den Händen kräftig durchkneten, dabei die Kräuter einarbeiten. Dann den Teig zu einem Rechteck
von etwa 25 x 25 cm ausrollen. Das Fleisch in die Mitte setzen und wie ein Paket in den Teig
einschlagen. Die Nahtstellen fest zusammendrücken.
6) Ein Backblech fetten. Den Braten mit der Nahtseite nach unten daraufsetzen, mit dem verquirlten
Eigelb bestreichen und den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen.
7) Inzwischen den Backofen auf 200 ° vorheizen. Den Braten in die Mitte schieben und etwa 15
Minuten garen, dann weitere 50 Minuten bei 160 ° braten.
8) Für die Sauce den Bratensatz pürieren, mit 1/8 l Wasser aufkochen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Dazu Salat servieren.
