Gefülltes Kirchweihganserl
Gefülltes Kirchweihganserl
Für Gäste | Raffiniert
Gefülltes Kirchweihganserl
Zutaten für 6 Personen
800 g Maronen
500 g säuerliche, mittelgroße Äpfel
(Boskop)
Saft von 1 Zitrone
2 Eßlöffel Butter
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Eßlöffel Zucker
125 ml Hühnerbrühe
1 Gans von etwa 4 kg
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
einige frische Beifußzweige
3/4 l kochendes Wasser
125 ml helles Vollbier
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Bratzeit: 3 Stunden
Pro Portion ca.: 7100 kJ/ 1700 kcal
70 g Eiweiß
140 g Fett
44 g Kohlenhydrate
1) Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
2) Die Maronen mit einem kleinen scharfen Messer an der Oberfläche kreuz und quer einritzen, auf ein
Backblech setzen und für etwa 20 Minuten in den Backofen (Umluft 180 °, Gas Stufe 2 1/2 - 3)
schieben.
3) Inzwischen die Äpfel waschen, schälen und vierteln. Vom Kernhaus befreien und in dünne Scheiben
schneiden. Bis zum Gebrauch in eine Schüssel legen und diese mit kaltem Wasser und dem
Zitronensaft auffüllen.
4) Die Maronen, sobald ihre Häute leicht gelöst aussehen, aus dem Backofen nehmen. Den Backofen
nicht ausschalten. Die Kastanien mit einem kleinen Messer sorgfältig schälen und halbieren.
5) In einem Topf die Butter erhitzen. Die abgetropften Apfelscheiben, die Maronen, Salz und den
Zucker einstreuen. Nach wenigen Minuten mit der Brühe aufgießen und alles etwa 5 Minuten köcheln
lassen. Den Topf beiseite ziehen.
6) Die Gans unter fließendem, kaltem Wasser innen und außen gründlich waschen. Mit einem Tuch
innen und außen trockenreiben und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Beifuß
säubern und in den Bauch der Gans stecken. Die Kastanien-Apfelfülle löffelweise dazugeben und den
Bauch mit kleinen Holz- oder Metallspießen verschließen.
7) Die Gans mit der Brustseite nach unten in einen großen Bräter setzen und mit dem kochenden
Wasser übergießen. Den Bräter in den Backofen (unten) schieben.
8) Nach einer Bratzeit von etwa 1 Stunde die Gans wenden und dabei mehrmals mit einer Gabel
einstechen. So tritt das Fett besser aus. Zwischendurch öfter mit eigenem Fett übergießen.
9) Nach einer Gesamtbratdauer von etwa 2 3/4 Stunden die Gans mit dem Bier bepinseln, damit sich
eine schöne Kruste bildet. Bei offener Ofentüre weitere 10 Minuten braten.
10) Die fertige Gans vorsichtig aus dem Bräter heben und zum Nachziehen mit Alufolie bedecken.
11) Den Bratenfond auf dem Herd einmal aufkochen. Beiseite ziehen und einige Male zum Entfetten
vorsichtig Küchenpapier über die Oberfläche der Sauce ziehen. Anschließend die Sauce weitere 10
Minuten einkochen. Eventuell nachwürzen.
12) Die Gans in 8 - 12 Teile schneiden und auf eine große Platte legen. Die Füllung lose in die Mitte
setzen. Die Sauce separat reichen.
