Kohlrouladen mit Entenfleischfüllung
Kohlrouladen mit Entenfleischfüllung
Raffiniert | Für Gäste
Kohlrouladen mit Entenfleischfüllung
Zutaten für 4 Personen
1 mittelgroßer Weißkohlkopf (etwa
1500 g)
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 1/2 altbackene Brötchen
1 Flugentenbrustfilet (etwa 350 g)
3 Schalotten
1 Bund Majoran
1 großes Ei
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 1/2 Eßlöffel Butterschmalz
400 ml Hühnerbrühe
4 Eßlöffel Portwein nach Belieben
4 mittelgroße Kartoffeln (je etwa 150 g)
2 Eßlöffel Crème fraîche
Küchengarn
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 2400 kJ/ 570 kcal
29 g Eiweiß
29 g Fett
50 g Kohlenhydrate
1) In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Den Kohlkopf waschen. Den Strunk keilförmig
herausschneiden und den Kohlkopf im kochenden Wasser etwa 5 Minuten garen, bis sich die Blätter
ablösen lassen.
2) Den Kohlkopf kalt abschrecken und 8 - 12 Blätter vorsichtig ablösen. Falls sich die innen liegenden
Blätter noch nicht gut ablösen lassen, den Kohlkopf eventuell noch einmal einige Minuten kochen
lassen. Die Rippen flach schneiden. Vom übrigen Kohlkopf etwa 4 Blätter ablösen und fein hacken.
Den Rest für ein anderes Gericht verwenden.
3) Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Das Entenbrustfilet vom Fett befreien und das
Fleisch in kleine Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Majoran waschen,
trockenschwenken und die Blättchen von den Stielen zupfen. Dann ebenfalls fein hacken.
4) Die Brötchen ausdrücken und in eine Schüssel geben. Das Entenfleisch, die Schalotten, den
Majoran, das gehackte Kraut und das Ei hinzufügen und alles gründlich mischen. Den Teig mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
5) Die Kohlblätter in vier Portionen auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Mischung darauf verteilen.
Dabei am Rand jeweils etwa 2 cm frei lassen.
6) Die Längsseiten nach innen schlagen und die Blätter zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn
zusammenbinden.
7) Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, aber nicht bräunen. Die Kohlrouladen darin
rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Brühe und nach Belieben den Portwein
angießen und zum Kochen bringen.
8) Die Rouladen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
9) Inzwischen die Kartoffeln schälen und waschen. Die Kartoffeln in die Sauce oder auf die Rouladen
legen und alles zugedeckt noch einmal etwa 30 Minuten garen, bis die Kartoffeln und die Rouladen
weich sind.
10) Die Rouladen und die Kartoffeln aus der Sauce nehmen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die
Crème fraîche zur Sauce geben, eventuell etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
und über den Kartoffeln und den Rouladen verteilen.
