Gebratenes Huhn
Gebratenes Huhn
Für Ungeübte | Würzig
Gebratenes Huhn
Zutaten für 4 Personen
5 getrocknete chinesische Morcheln
500 g Hühnerbrustfilet
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
2 Teelöffel helle Sojasauce
2 Eßlöffel Reiswein
3 Frühlingszwiebeln
1 daumengroßes Stück Ingwer
1 rote Chilischote
10 Strohpilze (aus der Dose)
1 rote Paprikaschote
150 g tiefgefrorene Erbsen
1/2 l neutrales Pflanzenöl
1 Eiweiß
3 Eßlöffel Speisestärke
50 g Cashewkerne, ungesalzen
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Teelöffel Austernsauce
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1700 kJ/ 410 kcal
34 g Eiweiß
22 g Fett
20 g Kohlenhydrate
1) Die Morcheln etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen. Das Hühnerfleisch klein würfeln, mit
Salz, der Sojasauce und dem Reiswein etwa 15 Minuten marinieren.
2) Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Ingwer schälen, die
Chilischote waschen und putzen, beides sehr fein hacken. Die Strohpilze halbieren. Die
Paprikaschote putzen, waschen und klein würfeln. Die Erbsen kurz blanchieren, abtropfen lassen. Die
Morcheln abtropfen lassen, von holzigen Stellen befreien und in Stücke schneiden.
3) Das Eiweiß leicht aufschlagen. Die Fleischstücke darunterrühren, portionsweise in der Stärke
wenden. Das Öl im Wok erhitzen. Die Fleischstücke darin etwa 3 Minuten fritieren. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
4) Bis auf 2 Eßlöffel das Öl aus dem Wok abgießen. Den Wok wieder erhitzen, die Zwiebeln und den
Ingwer darin unter Rühren etwa 2 Minuten braten. Leicht salzen. Alle vorbereiteten Zutaten und die
Cashewkerne (nicht das Fleisch) dazugeben, etwa 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und
Austernsauce abschmecken. Das Fleisch noch kurz unter Rühren mitbraten.
Zutaten für 2 Personen
3 getrocknete chinesische Morcheln
250 g Hühnerbrustfilet
Salz
1 Teelöffel helle Sojasauce
1 Eßlöffel Reiswein
2 Frühlingszwiebeln
1 kleines Stück Ingwer
1/2 rote Chilischote
5 Strohpilze (aus der Dose)
1/2 rote Paprikaschote
75 g tiefgefrorene Erbsen
1/4 l neutrales Pflanzenöl
1 sehr kleines Eiweiß
1 1/2 Eßlöffel Speisestärke
25 g Cashewkerne, ungesalzen
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel Austernsauce
Zutaten für 8 Personen
10 getrocknete chinesische Morcheln
1 kg Hühnerbrustfilet
Salz
4 Teelöffel helle Sojasauce
4 Eßlöffel Reiswein
6 Frühlingszwiebeln
1 großes Stück Ingwer
2 rote Chilischoten
20 Strohpilze (aus der Dose)
2 rote Paprikaschoten
300 g tiefgefrorene Erbsen
1 l neutrales Pflanzenöl
2 Eiweiß
6 Eßlöffel Speisestärke
100 g Cashewkerne, ungesalzen
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Teelöffel Austernsauce
