Hähnchenschenkel mit Frischkäse
Hähnchenschenkel mit Frischkäse
Raffiniert | Braucht etwas Zeit | Für Gäste
Hähnchenschenkel mit Frischkäse
Zutaten für 4 Personen
4 große frische Hähnchenschenkel
100 g Ziegen-Frischkäse oder
Doppelrahm-Frischkäse
1 Bund Basilikum
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Eßlöffel Olivenöl
1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
100 ml Hühnerbrühe
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 1700 kJ/ 410 kcal
45 g Eiweiß
22 g Fett
4 g Kohlenhydrate
1) Die Hähnchenschenkel waschen und mit Küchenpapier gut trocknen, auf die Arbeitsfläche legen
und im Gelenk durchschneiden. Die Knochen auslösen, dafür an den Enden der Unterschenkel die
Haut und die Sehnen durchtrennen, bei Ober- und Unterschenkeln mit dem Messer das Fleisch auf
beiden Seiten von den Knorpeln lösen, danach lassen sich die Knochen durch kräftiges Ziehen leicht
herausziehen, die Schenkelstücke sollten dabei nicht zerreißen.
2) Den Frischkäse (eventuell abgetropft) mit einer Gabel zerdrücken. Das Basilikum waschen,
trockenschütteln und fein hacken, unter den Frischkäse rühren, mit Salz und Pfeffer pikant
abschmecken.
3) Die Knochenhöhlung der Schenkelstücke mit der Käsemasse füllen, die Oberschenkel wie
Rouladen wickeln und mit Zahnstochern zusammenhalten, die Unterschenkel sollten auch so ihre
Form behalten, notfalls mit Küchengarn zusammenbinden. Die Fleischstücke außen rundum salzen
und pfeffern.
4) Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Das Olivenöl in einer großen
Deckelpfanne erhitzen, die Hähnchenstücke darin anbraten, beim Wenden die Zwiebel- und
Knoblauchwürfel zugeben und mit dem Rosmarin bestreuen.
5) Wenn alles gut gebräunt ist, die Hühnerbrühe aufgießen und das Gericht zugedeckt etwa 30
Minuten schmoren lassen, danach nochmals abschmecken.
Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Reis.
Zutaten für 2 Personen
2 große frische Hähnchenschenkel
50 g Ziegen-Frischkäse oder
Doppelrahm-Frischkäse
1/2 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Eßlöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
50 ml Hühnerbrühe
Zutaten für 8 Personen
8 große frische Hähnchenschenkel
200 g Ziegen-Frischkäse oder
Doppelrahm-Frischkäse
2 Bund Basilikum
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
8 Eßlöffel Olivenöl
2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
200 ml Hühnerbrühe
