Muscheln Rheinische Art
Zutaten:
4kg Miesmuscheln
6 Zwiebeln
3 Möhren
1/2 Sellerieknolle
1 kl.Stange Lauch
1 Bund Petersilie
1 TL Kümmel
10 Wacholderbeeren
20 Schwarze Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Salz
1 Fls. Weißwein trocken 0,7 l
Zubereitung:
Die Muscheln müssen unter fließendem kalten Wasser gründlich geschrubbt und noch mehrfach nachgespült werden, bis aller Sand entfernt ist. Nicht ganz geschlossene Muscheln werden aussortiert und weggetan (wichtig wegen Vergiftungsgefahr). Suppengemüse kleinschneiden, mit Gewürzen und Wein in einen Kochtopf geben, Muscheln hineintun und mit Wasser auffüllen, daß alles bedeckt ist, dann zum Kochen bringen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Dann vom Feuer nehmen, noch 5 Minuten am Herdrand ziehen lassen. Die Muscheln werden portionsweise in tiefe Teller gegeben, die Brühe darüber verteilt, die Portionen mit einem zweiten tiefen Teller abdecken und so serviert. Sie werden folgendermaßen gegessen: Man nimmt eine geöffnete leere Muschelschale in die Hand, benutzt diese als Greifzange und pickt damit aus den anderen Schalen das Fleisch, wozu man je nach Geschmack und ebenfalls mit einer Muschel die Soße dazu schlürft. Die leeren Schalen kommen auf den zweiten Teller. An Besteck kommt nur ein Messer auf den Tisch, mit dem man sich Butter auf das gereichte Schwarzbrot schmiert. Noch geschlossene Muscheln nicht essen!!
