Piemonteser Konfitüre aus gemischten Früchten
Für etwa 5 kg:
Zutaten:
2 l frischer roter Traubensaft
1 kg Quitten, geschält, entkernt und zerkleinert
1 kg reife Pflaumen, entsteint und zerkleinert
500 g Birnen, geschält, entkernt und zerkleinert
1 Zimtstange
fein geriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen
200 g Walnußhälften
2 kg feiner Zucker
Zubereitung:
Traubensaft, Früchte, Zimtstange, Zitronenschale und Walnüsse in einen großen Topf geben, vorzugsweise einen Einwecktopf aus Kupfer.
1 Stunde leicht köcheln lassen, dann den Zucker dazugeben. Bei sanfter Hitze mehrere Stunden weiterköcheln lassen bis die Mischung sehr dick uns fast braun geworden ist und die Früchte ganz zerfallen sind.
Dabei immer wieder rühren, um ein Ansetzen der Masse zu verhindern.
In sterilisierte Gläser füllen und mit Wachspapierkreisen bedecken.
Vollständig auskühlen lassen, erst dann die Gläser verschließen.
