Paprikagemüse mit Mozzarella und Kartoffelecken
Paprikagemüse mit Mozzarella und Kartoffelecken
Zutaten:
600 g Zwiebeln
300 g Gemüsepaprika gelb
300 g Gemüsepaprika grün
300 g Gemüsepaprika rot
400 g Tomaten Konserve
3 g Knoblauch
20 g Petersilie
50 g Lauchzwiebel
20 g Olivenöl
500 g Mozzarella
2 kg Kartoffeln (vorwiegend fest kochend)
Rosmarin frisch, Oregano, Jodsalz, Pfeffer weiß, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Gemüse in Scheiben (ca. 2 cm) schneiden. Zwiebel in Olivenöl dünsten, das Gemüse und die Schältomaten hinzugeben und bissfest garen.
Mit Knoblauch, Rosmarin, Oregano, Cayennepfeffer, Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Mit den Mozzarellascheiben belegen und überbacken. Vor dem Anrichten mit gehackter Petersilie bestreuen. Gebackene Kartoffeln: Mittelgroße, vorwiegend fest kochende rohe Kartoffeln in der Schale gründlich waschen, vierteln, mit Olivenöl einpinseln, mit Rosmarin und Jodsalz würzen, im Backofen garen.
