Knusprige Bällchen mit Garnelen
Für Gäste | Etwas teurer
Knusprige Bällchen mit Garnelen
Zutaten für 4 Personen
500 g geschälte Garnelen
5 Wasserkastanien (aus der Dose)
50 g frischer Schweinespeck
1 Teelöffel Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Zucker
2 Teelöffel Speisestärke
1 Eiweiß
6 Scheiben Weißbrot
1 l neutrales Pflanzenöl
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 2200 kJ/ 530 kcal
27 g Eiweiß
36 g Fett
23 g Kohlenhydrate
1) Die Garnelen sehr fein würfeln und kalt stellen. Die Wasserkastanien abtropfen lassen und ebenfalls
sehr fein hacken. Den Speck winzig würfeln oder durch den Fleischwolf drehen.
2) In einer großen Schüssel die Garnelen, den Speck, das Salz, Pfeffer, Zucker und die Speisestärke
sorgfältig verrühren. Die Wasserkastanien dazugeben. Das Eiweiß leicht aufschlagen und
untermischen. Zu einer Paste verarbeiten, etwa 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
3) Das Weißbrot entrinden und klein würfeln. Auf einem Brett ausbreiten. 1 Teelöffel Öl unter die
Garnelenpaste rühren, zu walnußgroßen Bällchen formen, sorgfältig in den Brotwürfeln wenden.
4) Das Öl im Wok erhitzen, die Bällchen darin rundherum goldbraun fritieren. Herausheben, auf
Küchenpapier abtropfen lassen.
Reis und süß-saure Sauce oder Sojasauce dazu servieren.
Zutaten für 2 Personen
250 g geschälte Garnelen
3 Wasserkastanien (aus der Dose)
25 g frischer Schweinespeck
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Zucker
1 Teelöffel Speisestärke
1 sehr kleines Eiweiß
3 Scheiben Weißbrot
1/2 l neutrales Pflanzenöl
Zutaten für 8 Personen
1 kg geschälte Garnelen
10 Wasserkastanien (aus der Dose)
100 g frischer Schweinespeck
2 Teelöffel Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
etwas Zucker
4 Teelöffel Speisestärke
2 Eiweiß
12 Scheiben Weißbrot
2 l neutrales Pflanzenöl
