Zucchini mit Venusmuscheln
Für Gäste | Exklusiv | Raffiniert
Zucchini mit Venusmuscheln
Zutaten für 4 Personen
650 g Venusmuscheln (frisch oder 2
Gläser zu je 180 g)
2 Eßlöffel Butter
1 Zwiebel
2 Fleischtomaten (etwa 400 g)
1 Möhre
2 Stangen Sellerie
2 Knoblauchzehen
150 g Crème fraîche
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Messerspitze Cayennepfeffer
800 g Zucchini
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 1200 kJ/ 290 kcal
15 g Eiweiß
20 g Fett
11 g Kohlenhydrate
1) Die frischen Venusmuscheln unter fließendem Wasser abbürsten. Offene wegwerfen. Die Muscheln
aus dem Glas abtropfen lassen.
2) 1 Eßlöffel Butter in einem großen Topf schmelzen und die frischen Muscheln darin zugedeckt etwa
5 Minuten dünsten. Geschlossene wegwerfen. Die Muscheln aus der Schale lösen.
3) Die Zwiebel fein hacken. Die restliche Butter erhitzen und die Zwiebel darin weich dünsten. Die
Tomaten überbrühen, häuten, entkernen, fein hacken und hinzufügen. Die Möhre fein raspeln. Den
Sellerie kleinschneiden und mit den Möhren dazugeben. Alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten
dünsten. Den Knoblauch dazudrücken. Die Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und dem
Cayennepfeffer würzen. Die Muscheln in der Sauce kurz erwärmen.
4) Die Zucchini in sehr dünne Längsstreifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 - 2 Minuten
blanchieren und auf vier Teller verteilen. Die Muschel-Sauce daraufgeben.
Zutaten für 2 Personen
325 g Venusmuscheln (frisch oder 1
Glas zu 180 g)
1 Eßlöffel Butter
1/2 Zwiebel
1 Fleischtomate (etwa 200 g)
1/2 Möhre
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
75 g Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Messerspitze Cayennepfeffer
400 g Zucchini
Zutaten für 8 Personen
1300 g Venusmuscheln (frisch oder 4
Gläser zu je 180 g)
4 Eßlöffel Butter
2 Zwiebeln
4 Fleischtomaten (etwa 800 g)
2 Möhren
4 Stangen Sellerie
4 Knoblauchzehen
300 g Crème fraîche
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Messerspitzen Cayennepfeffer
1600 g Zucchini
