Melonen-Kaviar

Melonen-Kaviar

Zutaten:
1 reife Melone
2g Alginat
500g Wasser
2,5g Calciumchlorid

Hilfsmittel:
Stabmixer, Messbecher, div. Schüsseln, Löffel, Schaumkelle, Einwegspritzen 10ml oder grösser

Zubereitung:
Melone schälen, Kerne entfernen, würfeln und alles nach und nach im Messbecher pürieren danach durch ein Sieb passieren. Soweit ganz normal.
Jetzt dem passierten Saft 2g Alginat beigeben durchrühren und ruhen lassen, je länger umso besser. Nach der Ruhephase sollten sich die Luftbläschen aufgelöst haben.
Mit den 2,5g Calciumchlorid und den 500g Wasser wird nun eine Reaktionsflüssigkeit angesetzt. Eine extra Schale mit reinem klaren, kalten Wasser zum Spülen bereitstellen.Sonst hat man einen Nachgeschmack!

Verarbeitung:
Entweder mit einer handelsüblichen Einwegspritze, einer Spritzflasche oder einem Portionslöffel das Melonensaft-Algingemisch aufnehmen und in das Calcicbad tröpfeln und/oder eintauchen. Wenn alles richtig funktioniert bildet sich durch die Reaktion von Algin und Calcic eine dünne Membran um den Melonensaft . Je kürzer das Calcicbad ist umso knackiger die Membran. Die Tropfen, Perlen oder Murmeln noch im klaren Wasserbad spülen und entsprechend anrichten.

Probiert es auch mal mit Kokosmilch aus, toller Frabeffekt, ansonsten sind eurer Kreativität und Phantasie kaum Grenzen gesetzt.