Cannelloni mit Mozzarella und Tomaten
Für Ungeübte | Preiswert | Vegetarisch | Ideal für Kinder
Cannelloni mit Mozzarella und Tomaten
Zutaten für 6 Personen
250 g Weizen oder Dinkel, fein
gemahlen
1 Ei
1 Eigelb
1 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
5 Eßlöffel lauwarmes Wasser
800 g Tomaten
2 Bund Basilikum
1 Bund frischer Thymian
4 Knoblauchzehen
450 g Mozzarella
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Arbeitsfläche: etwas Mehl
50 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 1700 kJ/ 410 kcal
26 g Eiweiß
18 g Fett
35 g Kohlenhydrate
4 g Ballaststoffe
1) Für den Teig das Mehl mit dem Ei, dem Eigelb, dem Öl und 1 kräftigen Prise Salz sowie dem
Wasser in einer Schüssel mischen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der
Teig soll weich sein, darf aber nicht an den Fingern kleben. Ist er zu trocken, noch etwas lauwarmes
Wasser untermischen; ist er zu weich, noch etwas Mehl unterarbeiten.
2) Den Teig zu einer Kugel formen, in Pergamentpapier wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30
Minuten ruhen lassen.
3) Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und
häuten. Die Tomaten klein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Kräuter waschen und
trockenschwenken. Einen Teil des Basilikums zum Bestreuen des fertigen Gerichtes beiseite legen,
das restliche Basilikum ohne die groben Stiele fein hacken. Die Thymianblättchen von den Stielen
streifen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Den Mozzarella abtropfen lassen und in
kleine Würfel schneiden.
4) Die Tomaten mit dem gehackten Basilikum, dem Thymian, dem Knoblauch und dem Mozzarella
mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
5) Den Nudelteig noch einmal durchkneten, dann in Portionen teilen. Den Teig auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche oder in der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Die Platten in etwa 15 x 10 cm
große Stücke schneiden.
6) Die Teigplatten jeweils mit Füllung belegen und zusammenrollen. Die Rollen mit der Nahtstelle nach
unten nebeneinander in eine längliche feuerfeste Form geben.
7) Die restliche Füllung mit dem Parmesan mischen und über den Nudelrollen verteilen.
8) Die Form in den Backofen (Mitte) geben. Den Backofen auf 200 ° schalten und die Cannelloni etwa
45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
9) Kurz vor Ende der Garzeit das restliche Basilikum fein hacken. Die Cannelloni damit bestreut
servieren.
