Lasagne mit Hühnerragout
Gut vorzubereiten | Braucht etwas Zeit | Ideal für Kinder | Für Gäste
Lasagne mit Hühnerragout
Zutaten für 6 Personen
100 g durchwachsener Räucherspeck
ohne Schwarte
2 Knoblauchzehen
3 mittelgroße Zwiebeln
2 mittelgroße Möhren
1/2 Staude Sellerie
400 g Hühnerbrustfilets
1 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 Dose geschälte Tomaten (klein, 280
g Abtropfgewicht)
125 ml trockener Rotwein
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Teelöffel italienische Kräutermischung
300 g Ricotta
2 Eier
100 g Sahne
150 g Parmesan, frisch gerieben
250 g Lasagneblätter
250 g Mozzarella
1 Eßlöffel Butter
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 3100 kJ/ 740 kcal
50 g Eiweiß
41 g Fett
36 g Kohlenhydrate
1) Den Speck eventuell von Knorpeln befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen,
die Zwiebeln und die Möhren schälen und fein würfeln. Den Sellerie waschen, die harten Fasern
abziehen und die Stangen in Scheiben schneiden. Die Hühnerbrustfilets waschen, trockentupfen und
kleinhacken.
2) Das Öl in einem Topf erhitzen. Den Speck darin unter Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis er
knusprig ist. Den Knoblauch, die Zwiebeln, die Möhren und den Sellerie dazugeben und ebenfalls
unter Rühren anbraten. Das Fleisch untermischen und mit anbraten.
3) Die Tomaten dazugeben und mit einem Kochlöffel etwas zerkleinern. Den Wein angießen. Das
Ragout mit Salz, Pfeffer und der Kräutermischung würzen und offen bei mittlerer Hitze unter
gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten garen lassen, bis es sämig ist.
4) Den Ricotta eventuell mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern, der Sahne und der Hälfte des
Parmesans gründlich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5) Die Lasagneblätter, eventuell in einem Lasagnekocher, in reichlich sprudelnd kochendem
Salzwasser etwa 4 Minuten garen. Sie sollen noch einen kräftigen Biß haben.
6) Die Nudelblätter aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und nebeneinander auf der
Arbeitsfläche ausbreiten. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Den Backofen
auf 200 ° vorheizen.
7) Eine große Auflaufform lagenweise füllen: je eine Schicht Nudelblätter, etwas Ricottacreme,
Hühnerragout, Mozzarellascheiben, Lasagneblätter. Die letzte Schicht soll aus Nudelblättern
bestehen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Butter in Flöckchen schneiden und darüber
verteilen.
8) Die Lasagne im heißen Ofen (Mitte, Gas Stufe 3, Umluft 180 °) etwa 35 Minuten backen, bis sie
gebräunt ist.
Dazu schmeckt gemischter Salat, Brot und Rotwein.
