Lasagne mit Tomaten und Mangold
Für Gäste | Braucht etwas Zeit | Vegetarisch
Lasagne mit Tomaten und Mangold
Zutaten für 6 Personen
250 g Weizenvollkornmehl
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Eßlöffel Sonnenblumenöl
1 Ei
1 Eigelb
5 Eßlöffel lauwarmes Wasser
800 g vollreife Tomaten
400 g Mangold
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund frischer Thymian
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Zuckerrohrgranulat
200 g Gorgonzola
250 g Sahne
100 ml Milch
40 g Parmesan, frisch gerieben
150 g Mozzarella
1/2 Bund Petersilie
Pergamentpapier
Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2400 kJ/ 570 kcal
25 g Eiweiß
35 g Fett
35 g Kohlenhydrate
9 g Ballaststoffe
1) Für den Teig das Mehl mit 1 kräftigen Prise Salz in einer Schüssel mischen. Das Öl, das Ei, das
Eigelb und das Wasser dazugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der
Teig soll weich sein, darf aber nicht an den Fingern kleben. Bei Bedarf noch etwas Mehl untermischen.
2) Den Teig zu einer Kugel formen, in Pergamentpapier wickeln und bei Zimmertemperatur ruhen
lassen, bis die restlichen Zutaten vorbereitet sind.
3) Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze herausschneiden. Den
Mangold waschen und trockenschwenken. Die Blätter abschneiden und fein hacken. Die Stiele in
feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Grün in feine
Ringe schneiden. Den Knoblauch hacken. Den Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen
streifen.
4) Die Tomaten mit dem Mangold, den Frühlingszwiebeln, dem Knoblauch und dem Thymian mischen,
dann mit Salz, Pfeffer und dem Zuckerrohrgranulat würzen.
5) Für die Sauce den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden. Den Käse mit der Sahne und der Milch
in einem Topf bei mittlerer bis schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis er geschmolzen ist. Den
Parmesan untermischen. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken.
6) Den Teig noch einmal durchkneten, dann in Portionen teilen und auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche oder in der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen.
7) Eine feuerfeste Form mit etwas Käsesauce ausgießen. Die Teigplatten und die
Tomaten-Mangold-Mischung lagenweise in die Form schichten. Dabei jede Schicht mit etwas Sauce
begießen. Die letzte Schicht sollte aus Teigplatten bestehen. Die restliche Käsesauce über die letzte
Schicht gießen.
8) Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und auf der Lasagne verteilen.
9) Die Lasagne in den Backofen (Mitte) auf den Rost stellen. Den Ofen auf 220 ° schalten und die
Lasagne etwa 45 Minuten backen, bis sie schön gebräunt ist.
10) Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele sehr fein hacken. Die
Lasagne mit der Petersilie bestreut servieren.
Gelingt auch mit fertig gekauften Nudelblättern.
