Nudeln mit Fleischragout
Ideal für Kinder | Braucht etwas Zeit | Für Gäste | Gut vorzubereiten
Nudeln mit Fleischragout
Zutaten für 4 Personen
1 kleine Zwiebel
1 kleine Möhre
1 Stange Bleichsellerie
50 g durchwachsener Räucherspeck
ohne Schwarte
400 g Dosentomaten
4 Eßlöffel Olivenöl
20 g Butter
200 g Rinderhackfleisch
100 g Schweinehackfleich
50 ml trockener Rotwein
5 Eßlöffel Fleischbrühe
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Gewürznelke
1 Blatt Lorbeer
Muskatnuß, frisch gerieben
400 g Spaghetti
80 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 3500 kJ/ 840 kcal
39 g Eiweiß
43 g Fett
73 g Kohlenhydrate
1) Die Zwiebel und die Möhre schälen. Mit dem geputzten Sellerie fein hacken. Den Speck fein
schneiden. Die Tomaten in einem Sieb etwas abtropfen lassen, dann zerdrücken. Den Saft dabei
auffangen.
2) Das Öl und die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin etwa 5 Minuten anbraten. Dann die Möhre, den
Sellerie und den Speck noch etwa 5 Minuten mitbraten.
3) Das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten. Mit dem
Wein ablöschen. Diesen verdampfen lassen. Die Brühe angießen und etwas einkochen. Die Tomaten
untermischen.
4) Den "sugo" mit Salz, Pfeffer, der Nelke, dem Lorbeerblatt und dem Muskat würzen. Durchrühren
und bei ganz schwacher Hitze noch etwa 1 Stunde schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Tomatensaft
angießen.
5) Die Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen und abtropfen lassen. In Teller verteilen. Das Ragout
und den Käse darübergeben.
Für Kinder ohne Wein zubereiten.
Zutaten für 2 Personen
1/2 kleine Zwiebel
1/2 kleine Möhre
1/2 Stange Bleichsellerie
25 g durchwachsener Räucherspeck
ohne Schwarte
200 g Dosentomaten
2 Eßlöffel Olivenöl
10 g Butter
100 g Rinderhackfleisch
50 g Schweinehackfleich
25 ml trockener Rotwein
2 1/2 Eßlöffel Fleischbrühe
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Gewürznelke
1/2 Blatt Lorbeer
Muskatnuß, frisch gerieben
200 g Spaghetti
40 g Parmesan, frisch gerieben
Zutaten für 8 Personen
2 kleine Zwiebeln
2 kleine Möhren
2 Stangen Bleichsellerie
100 g durchwachsener Räucherspeck
ohne Schwarte
800 g Dosentomaten
8 Eßlöffel Olivenöl
40 g Butter
400 g Rinderhackfleisch
200 g Schweinehackfleich
100 ml trockener Rotwein
10 Eßlöffel Fleischbrühe
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Gewürznelken
2 Blätter Lorbeer
Muskatnuß, frisch gerieben
800 g Spaghetti
160 g Parmesan, frisch gerieben
