Roggenlasagne mit Kürbis und Spinat
Braucht etwas Zeit | Raffiniert | Vegetarisch | Für Gäste
Roggenlasagne mit Kürbis und Spinat
Zutaten für 6 Personen
150 g Roggen, fein gemahlen
100 g Weizen, fein gemahlen
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
1 Eßlöffel Sonnenblumenöl
2 Eier
3 Eßlöffel lauwarmes Wasser
500 g Kürbis (geputzt gewogen)
Saft von 1 Zitrone
300 g Blattspinat
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
einige frische Salbeiblätter
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
1/2 Teelöffel Ingwerpulver
200 g Pecorino, frisch gerieben
250 g Sahne
125 ml Milch
Für die Arbeitsfläche: etwas Mehl
150 g Mozzarella
Zubereitungszeit: 2 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 2200 kJ/ 530 kcal
26 g Eiweiß
31 g Fett
35 g Kohlenhydrate
5 g Ballaststoffe
1) Für den Nudelteig die beiden Mehlsorten mit 1 kräftigen Prise Salz in einer Schüssel mischen. Das
Öl, die Eier und das Wasser dazugeben und alles mit den Händen oder den Knethaken des
Handrührgerätes zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig soll weich sein, aber nicht
an den Händen kleben. Bei Bedarf etwas lauwarmes Wasser oder Mehl unterarbeiten.
2) Den Teig zu einer Kugel formen, in Pergamentpapier wickeln und bei Zimmertemperatur etwa 30
Minuten ruhen lassen.
3) Inzwischen den Kürbis schälen, von allen Kernen befreien und fein raspeln. Die Raspel mit dem
Zitronensaft mischen. Den Spinat von allen welken Blättern und den groben Stielen befreien, in
stehendem kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen. Den Spinat dann in sprudelnd kochendem
Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Den Spinat in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und
grob zerkleinern.
4) Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschwenken und ohne
die groben Stiele fein hacken.
5) Das Gemüse, den Knoblauch und die Kräuter mischen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem
Ingwer abschmecken.
6) Für die Sauce den Pecorino mit der Sahne und der Milch in einem Topf mischen und bei schwacher
Hitze unter Rühren erwärmen, bis der Pecorino geschmolzen ist.
7) Den Nudelteig noch einmal durchkneten und in Portionen teilen. Den Teig auf der leicht bemehlten
Arbeitsfläche oder in der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen. Wenn Sie die Nudelmaschine
verwenden, geben Sie den Teig durch die weiteste Walzenöffnung, bis er glatt ist. Formen Sie ihn
anschließend, etwa 4 Stufen enger, zu Platten.
8) Eine größere feuerfeste Form mit etwas Sauce ausgießen. Die Teigplatten und die Kürbismischung
nun lagenweise in die Form schichten. Dabei jeweils über die Kürbismasse etwas Sauce gießen. Die
letzte Schicht soll aus Teigplatten bestehen. Die restliche Sauce über die Lasagne gießen.
9) Den Mozzarella abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Lasagne mit dem
Mozzarella belegen.
10) Die Lasagne in den Backofen (Mitte) geben. Den Ofen auf 220 ° stellen und die Lasagne etwa 45
Minuten garen, bis die Oberfläche gebräunt ist.
Schmeckt auch mit fertig gekauften Lasagneblättern.
