Dressings

Vinaigrette

Oft sind die einfachsten Dinge scheinbar kompliziert. Warum sonst gibt es ein so großes Angebot an Fertigsalatsoßen in den Regalen der Supermärkte? Dabei braucht es für eine gute Vinaigrette nur guten Fssig, Öl, Salz und Pfeffer. Für einen Gurkensalat nehme ich Weißweinessig und ein neutrales Pflanzenöl. Für Tomaten und grüne Salate einen einfachen Balsamessig und ein sehr gutes Olivenöl, vielleicht einen Hauch Knoblauch. Das Mischungsverhältnis ist Geschmackssache. Üblich sind 1/4 Essig und 3/4 Öl.

Für meine normale Vinaigrette nehme ich 1/8 Balsamessig, 1/8 Rotwein- oder Sherryessig, 1/8 guten Geflügelfond, 3/8 Olivenöl und 2/8 Erdnußöl und schlage alles mit Salz und Pfeffer gut durch.

Für eine Kräuter-Vinaigrette nehme ich 1/3 Weißweinessig und 2/3 Olivenöl, die ich mir einem Löffel Senf, einem Löffel Brühe und frischgehackten Kräutern aufmixe, zum Beispiel mir Kerbel, Estragon oder Petersilie.

Für eine Trüffel-Vinaigrette nehme ich 2 Löffel Trüffelsaft, 2 Löffel Sherryessig, gehackte Trüffeln, Salz bestenfalls Fleur de Sel, Pfeffer und 12 Löffel Traubenkernöl.

Für eine frische Variante mische ich eine Balsamessig-Olivenöl-Vinaigrette mit 2 bis 3 Löffeln Tomatenconcassé, frischem Basilikum, Zitronen- oder Orangensaft und einer Prise Zucker.

Für eine Sahne-Vinaigrette schlagen Sie normale Vinaigrette in Crème fraîche oder Saure Sahne ein und würzen mit etwas Haselnußöl, Zitronensaft und frischen Kräutern.