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Sahnesaucen

Sahnesaucen

Sie sind beliebt, schwer und kommen bei mir nur noch selten vor. Entweder kochen Sie den entfetteten Bratenfond oder Grundfond mit Sahne und Aromaten oder Spirituosen ein, oder Sie schmoren das Stück gleich in Sahne.

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Moderne Saucen werden heute oft nur auf der Basis des entfetteten Bratensafts mit einem leichten Fond, Brühe, Wein, Aromaten und Gewürzen eingekocht. Dann hat man allerdings nur wenig Sauce. Oder S...
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Die klassische Buttersauce ist die Beurre blanc. 5 cl Weißweinessig und 5 cl Weißwein mit 2 feingehackten Schalotten in einer Kasserolle einkochen, bis ein Sirup entsteht. Einen Löffel Sahne zugebe...
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Beschreibung: 900 g Kalbsknochen 30 g Bratbutter, eingesotten 100 g Kalbsfuesse 35 g Weissmehl 10 ml Erdnussoel 90 g Mirepoix 20 g Tomatenpueree 100 ml Weisser Kochwein 24 dl Brauner Kalbsfond 1 G...
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Zutaten 25 g getrocknete Spitzmorcheln (eingeweicht, gut gewaschen und ausgedrückt) 2 Schalotten Olivenöl Butter 1/2 fein gehackte Knoblauchzehe 50 ml Cognac 50 ml Madeira 50 ml weißer Portwein 3-4...
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Sie sind beliebt, schwer und kommen bei mir nur noch selten vor. Entweder kochen Sie den entfetteten Bratenfond oder Grundfond mit Sahne und Aromaten oder Spirituosen ein, oder Sie schmoren das Stü...
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Neu im dicken Pauli-Rezeptbuch sind die Mengenangaben für 4 respektive 10 Personen. 10 kann man gut hochrechnen , sagt Mitautor Carlos Egli, 4, die Haushaltsmenge, gut durch 2 dividieren. Die ...
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Zutaten 2 Eigelb 2/2 Eierschalen Weißwein 1/4 Eierschale Estragonessig 100 g warme geklärte Butter Salz Cayenne-Pfeffer Zitronensaft 1/2 TL Moutarde-de-Meaux-Senf Zubereitung Eigelb mit Weißwein u...
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