Sauce Hollandaise
Zutaten
2 Eigelb
2/2 Eierschalen Weißwein
1/4 Eierschale Estragonessig
100 g warme geklärte Butter
Salz, bestenfalls Fleur de Sel
Cayenne-Pfeffer
Zitronensaft
1/2 TL Moutarde-de-Meaux-Senf
Zubereitung
Eigelb mit Weißwein und Estragonessig über Wasserdampf oder in einem kleinen Topf auf schwacher Herdflamme unter kräftigem Schlagen zu schaumig-cremiger Konsistenz aufschlagen. Vom Herd nehmen, tropfenweise die warme, flüssige Butter unterrühren und mit den Gewürzen, Senfkörnern und Zitronensaft abschmecken.
