Risotto mit Radicchio und Gorgonzola
Zutaten (4 Personen)
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Zubereitung:
Schalotten und Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln. 1 EL Butter in einer Kasserolle aufschäumen. Schalotten und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter rühren glasig mit anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Die Geflügelbrühe aufkochen. Mit dem Schöpflöffel soviel davon aufgießen, bis der Reis gerade bedeckt ist. Bei schwacher Hitze unter ständigen Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Erneut Brühe hinzu gießen und so weiter verfahren, bis der Risottoreis die gewünschte Konsistenz hat.
Zwischenzeitlich den Radicchio putzen, die Blätter ablösen und kurz in lau warmes Wasser mit meinem Schuss Essig legen – so verlieren sie ihren bitteren Geschmack. Herausheben, gut abtropfen lassen und trocken schleudern. Radicchioblätter in dünne Streifen schneiden.
Die Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen fein schneiden. Gorgonzola würfeln.
Wallnusskerne in einer Pfanne kurz anrösten. Das fertig gegarte Risotto mit restlicher Butter, Kräutern, Gorgonzola und frisch geriebenem Parmesankäse abschmecken.
Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten. Wallnusskerne darüber geben. Sofort servieren.
