Grüne Suppe mit Austernpilzen
Grüne Suppe mit Austernpilzen
Vegetarisch | Schnell | Für Ungeübte | Raffiniert
Grüne Suppe mit Austernpilzen
Zutaten für 4 Personen
2 mehlige Kartoffeln (etwa 200 g)
100 g Lauch (nur weiße und zarte
grüne Teile)
150 g Spinat, ohne Stiele
600 ml Wasser
1 1/2 Gemüsebrühwürfel
4 Blätter Liebstöckel
250 g Austernpilze
2 Eßlöffel Butter
100 g Milch
100 g Sahne
einige Tropfen Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
1 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion ca.: 870 kJ/ 210 kcal
6 g Eiweiß
14 g Fett
112 g Kohlenhydrate
4 g Ballaststoffe
1) Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten, eventuell schälen. Den Lauch waschen und
putzen. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Das Wasser mit dem Brühwürfel aufkochen. Die
Kartoffeln und den Lauch im Blitzhacker zerkleinern und in die Brühe geben. 8 - 10 Minuten zugedeckt
bei mittlerer Hitze garen.
2) Inzwischen den Spinat und die Liebstöckelblätter fein hacken und in die Suppe rühren. Noch etwa 2
Minuten kochen lassen. Das Gemüse mit dem Pürierstab im Topf fein pürieren. Die Kochplatte
ausschalten.
3) Die Austernpilze vom Strunk abtrennen, wenn nötig, mit Küchenkrepp säubern, aber nicht waschen.
Die Pilze in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze bei mittlerer Hitze
unter gelegentlichem Umwenden darin braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
4) Die Milch und die Sahne in die Suppe rühren. Die Pilze dazugeben. Mit Zitronensaft, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
1 mehlige Kartoffel (etwa 100 g)
50 g Lauch (nur weiße und zarte
grüne Teile)
75 g Spinat, ohne Stiele
300 ml Wasser
3/4 Gemüsebrühwürfel
2 Blätter Liebstöckel
125 g Austernpilze
1 Eßlöffel Butter
50 g Milch
50 g Sahne
einige Tropfen Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
1/2 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
Zutaten für 8 Personen
4 mehlige Kartoffeln (etwa 400 g)
200 g Lauch (nur weiße und zarte
grüne Teile)
300 g Spinat, ohne Stiele
1200 ml Wasser
3 Gemüsebrühwürfel
8 Blätter Liebstöckel
500 g Austernpilze
4 Eßlöffel Butter
200 g Milch
200 g Sahne
einige Tropfen Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
2 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
