Kressesuppe mit Fisch
Für Gäste | Raffiniert
Zutaten für 4 Personen
1 große Forelle, filetiert (etwa 350 g
Filet)
Saft von 1/2 Zitrone
2 Scheiben Toastbrot
2 Eier
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Bund Brunnenkresse (etwa 400 g)
1 Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
3/4 l kräftige Gemüsebrühe
200 g Sahne
Muskat, frisch gerieben
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1800 kJ/ 430 kcal
28 g Eiweiß
31 g Fett
9 g Kohlenhydrate
1) Für die Klößchen vom Fischhändler eine Forelle filetieren lassen oder eine küchenfertige Forelle auf
die Arbeitsfläche legen, Kopf und Schwanz abschneiden. Ober- und unterhalb der Rückenflossen die
Filets von der Mittelgräte schneiden, die Haut vom Kopf zum Schwanz hin abziehen. Die restlichen
Gräten mit einer Pinzette aus den Filets ziehen.
2) Die Forellenfilets würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Toastbrot entrinden und würfeln.
Die Eier trennen, die Eigelbe beiseite stellen. Die Eiweiße zum Fisch geben, zusammen mit dem
Toastbrot im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, etwa 15 Minuten gut kühlen.
3) In einem flachen Topf 1 l Salzwasser erhitzen, mit 2 Eßlöffeln von der Fischfarce längliche
Klößchen abstechen und im siedenden Wasser 8 - 10 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle
herausheben, abtropfen lassen.
4) Für die Suppe die Brunnenkresse gut in lauwarmem Wasser waschen, die Blätter abzupfen. Die
Zwiebel würfeln. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.
Einige Kresseblättchen zum Garnieren aufheben, die restlichen zu den Zwiebeln geben, die Hälfte
Gemüsebrühe und die Sahne aufgießen. Aufkochen lassen.
5) Die Eigelbe mit etwas heißer Suppe verrühren. Mit dem Pürierstab die Suppe glatt und schaumig
pürieren, zum Schluß die Eigelbe einlaufen lassen und die restliche Gemüsebrühe untermixen (die
Suppe darf nicht mehr kochen, sonst gerinnen die Eigelbe und flocken aus). Mit Salz, Pfeffer und
Muskat abschmecken.
6) Die Fischklößchen in Suppenteller verteilen, die heiße Suppe darüber schöpfen. Mit den
zurückbehaltenen Kresseblättchen garnieren.
Gelingt auch mit anderem weißfleischigen Fisch.
Zutaten für 2 Personen
1/2 große Forelle, filetiert (etwa 175 g
Filet)
1 Eßlöffel Zitronensaft
1 Scheibe Toastbrot
1 Ei
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Brunnenkresse (etwa 200 g)
1/2 Zwiebel
1 Eßlöffel Butter
3/8 l kräftige Gemüsebrühe
100 g Sahne
Muskat, frisch gerieben
Zutaten für 8 Personen
2 große Forelle, filetiert (etwa 700 g
Filet)
Saft von 1 Zitrone
4 Scheiben Toastbrot
4 Eier
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Bund Brunnenkresse (etwa 800 g)
2 Zwiebeln
4 Eßlöffel Butter
1 1/2 l kräftige Gemüsebrühe
400 g Sahne
Muskat, frisch gerieben
