Kürbiscremesuppe
Kürbiscremesuppe
Vegetarisch | Raffiniert | Preiswert
Kürbiscremesuppe
Zutaten für 4 Personen
2 Eßlöffel Mandeln
250 g Kürbis (vorbereitet gewogen)
70 g Zwiebeln
250 g mehligkochende Kartoffeln
35 g Butter
2 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
1/4 l naturtrüber Apfelsaft
3 Eßlöffel Crème fraîche
Meersalz
1/4 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Teelöffel frische Ingwerwurzel, fein
gerieben
einige Melisseblättchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 1200 kJ/ 290 kcal
4 g Eiweiß
19 g Fett
22 g Kohlenhydrate
3 g Ballaststoffe
1) Die Mandeln längs in dünne Scheibchen schneiden. Dann ohne Fett unter Umwenden goldgelb
rösten.
2) Den Kürbis schälen, das weiche Innere entfernen. Das Fruchtfleisch grob raspeln. Die Zwiebeln
würfeln. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
3) Die Zwiebeln und die Kartoffeln in der Butter unter Umwenden 2 - 3 Minuten anschwitzen. Den
Kürbis, die gekörnte Brühe und 600 ml Wasser dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 12
Minuten weich garen.
4) Das Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.
5) Den Apfelsaft, 150 ml Wasser und die Crème fraîche in die Suppe rühren. Mit Salz, dem Zimt, der
Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Ingwer würzen. Die Suppe unter Umrühren erwärmen, aber
nicht mehr kochen. Die Suppe mit den Mandeln und einigen Melisseblättchen bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
1 Eßlöffel Mandeln
125 g Kürbis (vorbereitet gewogen)
35 g Zwiebeln
125 g mehligkochende Kartoffeln
15 g Butter
1 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
1/8 l naturtrüber Apfelsaft
1 1/2 Eßlöffel Crème fraîche
Meersalz
1/8 Teelöffel Zimtpulver
1/2 Teelöffel abgeriebene
unbehandelte Zitronenschale
1/2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel frische Ingwerwurzel, fein
gerieben
einige Melisseblättchen
Zutaten für 8 Personen
4 Eßlöffel Mandeln
500 g Kürbis (vorbereitet gewogen)
140 g Zwiebeln
500 g mehligkochende Kartoffeln
70 g Butter
4 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
1/2 l naturtrüber Apfelsaft
6 Eßlöffel Crème fraîche
Meersalz
1/2 Teelöffel Zimtpulver
2 Teelöffel abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale
2 Teelöffel Zitronensaft
4 Teelöffel frische Ingwerwurzel, fein
gerieben
einige Melisseblättchen
