Morchelsuppe
Morchelsuppe
Für Ungeübte | Für Gäste | Schnell | Kalorienarm
Morchelsuppe
Zutaten für 4 Personen
200 g Morcheln
2 Bund Petersilie
30 g Butter
3/4 l Gemüse- oder Geflügelbrühe
2 Eigelb
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion ca.: 470 kJ/ 110 kcal
3 g Eiweiß
10 g Fett
.5 g Kohlenhydrate
1) Die Morcheln halbieren, kurz waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Sorgfältig unter
fließendem Wasser waschen. In wenig Wasser blanchieren, abtropfen lassen und trockentupfen. Die
Petersilie fein hacken.
2) Die Butter erhitzen, die Morchelscheiben und die Hälfte der Petersilie darin bei starker Hitze
anbraten, bis alle austretende Flüssigkeit eingekocht ist. Die Brühe angießen, etwa 10 Minuten
köcheln lassen, dann zur Seite stellen.
3) Die Eigelbe mit etwas Suppe verquirlen und in die Suppe rühren. Mit Pfeffer und Salz
abschmecken. Die restliche Petersilie darüber streuen.
Zutaten für 2 Personen
100 g Morcheln
1 Bund Petersilie
15 g Butter
3/8 l Gemüse- oder Geflügelbrühe
1 Eigelb
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zutaten für 8 Personen
400 g Morcheln
4 Bund Petersilie
60 g Butter
1 1/2 l Gemüse- oder Geflügelbrühe
4 Eigelb
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
