Weinsuppe mit Rucola
Raffiniert | Für Gäste | Schnell
Zutaten für 4 Personen
150 g Lachsfilet
2 Eßlöffel Zitronensaft
150 g Rucola
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eßlöffel Sonnenblumenöl
600 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
125 ml trockener Weißwein
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
125 g Sahne
2 Eigelb
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion ca.: 1100 kJ/ 260 kcal
12 g Eiweiß
21 g Fett
4 g Kohlenhydrate
1) Das Lachsfilet mit einem Lachsmesser in sehr kleine Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft
mischen und auf Suppenteller verteilen.
2) Die Rucola waschen, trockenschwenken und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch
schälen und sehr fein hacken.
3) Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Brühe und
den Wein angießen. Alles zum Kochen bringen.
4) Die Rucola untermischen und die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken.
Noch einmal etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Sahne mit den Eigelben und etwas heißer Suppe
verrühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Mischung unter die Suppe schlagen. Die heiße Suppe
über den Lachs in die Teller geben und servieren.
Zutaten für 2 Personen
75 g Lachsfilet
1 Eßlöffel Zitronensaft
75 g Rucola
1/2 Zwiebel
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Eßlöffel Sonnenblumenöl
300 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
65 ml trockener Weißwein
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
65 g Sahne
1 Eigelb
Zutaten für 8 Personen
300 g Lachsfilet
4 Eßlöffel Zitronensaft
300 g Rucola
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Eßlöffel Sonnenblumenöl
1200 ml Gemüsebrühe oder Fischfond
250 ml trockener Weißwein
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Cayennepfeffer
250 g Sahne
4 Eigelb
