Cremesuppe mit grünem Spargel
Cremesuppe mit grünem Spargel
Festlich | Für Gäste | Für Ungeübte | Vegetarisch
Cremesuppe mit grünem Spargel
Zutaten für 4 Personen
500 g grüner Spargel
600 ml Wasser
300 g mehligkochende Kartoffeln
1 1/2 Gemüsebrühwürfel
6 Eßlöffel Sahne
8 Eßlöffel Milch
30 g Butter
2 Eßlöffel Kerbel oder Petersilie, frisch
gehackt
einige Tropfen Zitronensaft
4 Eßlöffel geröstete Mandelblättchen
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 960 kJ/ 230 kcal
7 g Eiweiß
16 g Fett
16 g Kohlenhydrate
5 g Ballaststoffe
1) Den Spargel waschen und die Stangen, wenn nötig, im unteren Drittel schälen; holzige Enden
abschneiden. Die Spargelabfälle in einen Topf geben, das Wasser dazugießen und aufkochen lassen.
2) Inzwischen die Kartoffeln waschen, dünn schälen und in große Würfel schneiden. Die Kartoffeln zu
den Spargelabfällen geben und etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Brühe
durch ein Sieb in einen zweiten Kochtopf gießen. Die Kartoffeln herausnehmen und beiseite stellen.
3) Den Spargel in Stücke schneiden, die Köpfe beiseite legen. Die Brühe mit den Brühwürfeln
aufkochen. Die Spargelabschnitte darin in etwa 6 Minuten bißfest garen. Nach etwa 4 Minuten die
Spargelspitzen dazugeben.
4) Die Brühe abgießen. Die Kartoffeln pürieren und mit der Brühe zum Spargel gießen. Die Sahne, die
Milch und die Butter in die Suppe rühren. Wenn nötig, noch etwas Wasser zugießen.
5) Die Suppe unter vorsichtigem Rühren auf Eßtemperatur erwärmen. Den Kerbel dazugeben und mit
wenig Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mit den Mandelblättchen bestreut servieren.
Zutaten für 2 Personen
250 g grüner Spargel
300 ml Wasser
150 g mehligkochende Kartoffeln
3/4 Gemüsebrühwürfel
3 Eßlöffel Sahne
4 Eßlöffel Milch
15 g Butter
1 Eßlöffel Kerbel oder Petersilie,
frisch gehackt
einige Tropfen Zitronensaft
2 Eßlöffel geröstete Mandelblättchen
Zutaten für 8 Personen
1 kg grüner Spargel
1200 ml Wasser
600 g mehligkochende Kartoffeln
3 Gemüsebrühwürfel
12 Eßlöffel Sahne
16 Eßlöffel Milch
60 g Butter
4 Eßlöffel Kerbel oder Petersilie,
frisch gehackt
einige Tropfen Zitronensaft
8 Eßlöffel geröstete Mandelblättchen
