Gulaschsuppe
Gulaschsuppe
Für Gäste | Berühmtes Rezept
Gulaschsuppe
Zutaten für 4 Personen
600 g Rindfleisch (Hals, Schulter,
Hesse, möglichst gemischt)
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Eßlöffel Schweineschmalz,
ersatzweise 3 Eßl. Öl
1 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Salz
200 ml trockener Weißwein,
ersatzweise Wasser
1 1/2 l Fleischbrühe
600 g festkochende Kartoffeln
2 mittelgroße Paprikaschoten
Für die Suppeneinlage:
80 g Mehl
1 Ei
Salz
Für die Arbeitsfläche: Mehl
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 2200 kJ/ 530 kcal
37 g Eiweiß
19 g Fett
41 g Kohlenhydrate
1) Das Fleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen
und hacken.
2) Das Schweineschmalz oder das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren
goldgelb braten.
3) Das Fleisch zu den Zwiebeln geben, mit dem Paprikapulver bestäuben und salzen. Unter Rühren so
lange braten, bis der Fleischsaft verdunstet ist.
4) Das Fleisch mit dem Wein oder Wasser angießen und bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde
zugedeckt schmoren lassen. Zwischendurch mehrmals umrühren und, wenn weniger als etwa 2 Finger
hoch Flüssigkeit im Topf ist, Brühe nachgießen. Das Fleisch soll nicht in der Flüssigkeit kochen,
sondern in deren Dampf garen.
5) Inzwischen die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, von den
Stielansätzen, den Kernen und den weißen Trennwänden befreien, waschen und in etwa 1 cm große
Würfel schneiden.
6) Für die Suppeneinlage aus dem Mehl, dem Ei und Salz einen festen Teig kneten. Die Arbeitsfläche
mit Mehl bestreuen und den Teig mit einem Teigroller darauf etwa messerrückendick ausrollen. Etwa
10 Minuten trocknen lassen. Mit bemehlten Händen in kleine Stücke zupfen.
7) Den Schmorsaft bis auf das Fett einkochen lassen. Die Kartoffeln und die Paprikaschoten
dazugeben. Bei schwacher Hitze unter Wenden anbraten, bis die Kartoffeln glasig werden. Die
restliche Brühe angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
8) Die Nockerln in die heiße Suppe geben und ein paarmal umrühren. Die Suppe servieren, sobald die
Nockerln an die Oberfläche gestiegen sind.
Ersetzt ein Hauptgericht.
Dazu passen frische Brötchen und trockener Rotwein.
Zutaten für 2 Personen
300 g Rindfleisch (Hals, Schulter,
Hesse, möglichst gemischt)
1 mittelgroße Zwiebel
1/2 Eßlöffel Schweineschmalz,
ersatzweise 1 1/2 Eßl. Öl
1/2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Salz
100 ml trockener Weißwein,
ersatzweise Wasser
3/4 l Fleischbrühe
300 g festkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Paprikaschote
Für die Suppeneinlage:
40 g Mehl
1 sehr kleines Ei
Salz
Für die Arbeitsfläche: Mehl
Zutaten für 8 Personen
1200 g Rindfleisch (Hals, Schulter,
Hesse, möglichst gemischt)
4 mittelgroße Zwiebeln
2 Eßlöffel Schweineschmalz,
ersatzweise 6 Eßl. Öl
2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
Salz
400 ml trockener Weißwein,
ersatzweise Wasser
3 l Fleischbrühe
1200 g festkochende Kartoffeln
4 mittelgroße Paprikaschoten
Für die Suppeneinlage:
160 g Mehl
2 Eier
Salz
Für die Arbeitsfläche: Mehl
