Russische Fleischsuppe
Russische Fleischsuppe
Für Ungeübte | Raffiniert | Würzig | Braucht etwas Zeit
Russische Fleischsuppe
Zutaten für 4 Personen
400 g Suppenfleisch
350 g Rinderknochen
1 Zwiebel
2 Eßlöffel Butterschmalz
Salz
2 Blätter Lorbeer
2 getrocknete Chilischoten
4 Möhren
1 Stange Lauch (kleine)
500 g großblättriger Spinat
50 g Sauerampfer
3 Eßlöffel Tomatenmark
2 Eßlöffel Mehl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Bund Dill
200 g saure Sahne
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
24 g Eiweiß
27 g Fett
10 g Kohlenhydrate
1) Das Suppenfleisch und die Knochen abspülen. Die Zwiebel in Streifen schneiden. 1 Eßlöffel von
dem Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel darin rösten. Das Fleisch und die Knochen dazugeben, 1
1/2 l Salzwasser aufgießen, die Lorbeerblätter und die Chilischoten dazugeben, aufkochen lassen, bei
schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen.
2) Die Möhren schälen, einmal längs und einmal quer halbieren. Den Lauch putzen, in breite Streifen
schneiden, mitgaren.
3) Die Spinatblätter von den Stielen streifen. Den Sauerampfer verlesen. In einem flachen Topf oder im
Butterwärmerset das restliche Butterschmalz erhitzen, den Spinat darin etwa 2 Minuten aufkochen, in
die Suppe geben.
4) Das Fleisch aus der Brühe nehmen, in Streifen schneiden. Wieder in die Suppe geben. Die
Knochen entfernen.
5) Das Tomatenmark und das Mehl mit 100 ml Wasser verrühren. In die Suppe rühren, aufkochen. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sauerampfer einrühren.
6) Den Dill fein hacken. Die saure Sahne mit einer Gabel cremig rühren. Die Suppe in Teller verteilen.
Jeweils mit einem Löffel Sahne und dem gehackten Dill garnieren.
Zutaten für 2 Personen
200 g Suppenfleisch
175 g Rinderknochen
1/2 Zwiebel
1 Eßlöffel Butterschmalz
Salz
1 Blatt Lorbeer
1 getrocknete Chilischote
2 Möhren
1/2 Stange Lauch (kleine)
250 g großblättriger Spinat
25 g Sauerampfer
1 1/2 Eßlöffel Tomatenmark
1 Eßlöffel Mehl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Dill
100 g saure Sahne
Zutaten für 8 Personen
800 g Suppenfleisch
700 g Rinderknochen
2 Zwiebeln
4 Eßlöffel Butterschmalz
Salz
4 Blätter Lorbeer
4 getrocknete Chilischoten
8 Möhren
2 Stangen Lauch (kleine)
1 kg großblättriger Spinat
100 g Sauerampfer
6 Eßlöffel Tomatenmark
4 Eßlöffel Mehl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Bund Dill
400 g saure Sahne
