Suppe mit Zuckerschoten
Suppe mit Zuckerschoten
Vegetarisch | Raffiniert | Schnell | Für Gäste
Suppe mit Zuckerschoten
Zutaten für 4 Personen
600 g Zuckerschoten
200 g Champignons
2 Eßlöffel Zitronensaft
2 Eßlöffel Butter
1 l Gemüsebrühe
1 Handvoll frischer Kerbel
100 g Alfalfasprossen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
100 g Crème fraîche
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 1200 kJ/ 290 kcal
13 g Eiweiß
16 g Fett
18 g Kohlenhydrate
9 g Ballaststoffe
1) Die Zuckerschoten putzen und waschen, dann je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Die Pilze
putzen und eventuell kurz kalt abspülen, dann in feine Scheiben schneiden. Die Pilze mit dem
Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht zu stark verfärben.
2) Die Butter in einem größeren Topf erhitzen. Die Pilze darin unter Rühren anbraten, bis sie leicht
gebräunt sind.
3) Die Zuckerschoten und die Gemüsebrühe untermischen. Die Brühe zum Kochen bringen und die
Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten garen, bis die Schoten bißfest sind.
4) Inzwischen den Kerbel verlesen, waschen und fein zerkleinern. Die Sprossen in einem Sieb kalt
abspülen und gründlich abtropfen lassen.
5) Die Suppe mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuß abschmecken, die Crème fraîche und den Kerbel
untermischen.
6) Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit den Alfalfasprossen bestreut servieren.
Zutaten für 2 Personen
300 g Zuckerschoten
100 g Champignons
1 Eßlöffel Zitronensaft
1 Eßlöffel Butter
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 Handvoll frischer Kerbel
50 g Alfalfasprossen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
50 g Crème fraîche
Zutaten für 8 Personen
1200 g Zuckerschoten
400 g Champignons
4 Eßlöffel Zitronensaft
4 Eßlöffel Butter
2 l Gemüsebrühe
2 Handvoll frischer Kerbel
200 g Alfalfasprossen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Muskatnuß, frisch gerieben
200 g Crème fraîche
