Fischbrühe mit Safran
Fischbrühe mit Safran
Braucht etwas Zeit | Für Gäste | Kalorienarm | Grundrezept für Fischbrühe
Fischbrühe mit Safran
Zutaten für 4 Personen
Für die Fischbrühe:
600 g Fischabschnitte (Köpfe und
Gräten von Edelfischen wie Steinbutt
und Seezunge)
1 Stange Lauch
1 Petersilienwurzel
1 Möhre
1 Knollensellerie
einige Blättchen Zitronenmelisse
1 Stück unbehandelte Zitronenschale
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel weiße Pfefferkörner
1/4 l trockener Weißwein, ersatzweise
Wasser
Salz
Für die Suppeneinlage:
1 Tomate
100 g Spinat
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Seeteufelfilet
4 rohe Garnelen
1 Briefchen Safranfäden
2 Scheiben Toastbrot
1 Eßlöffel Butter
1 Knoblauchzehe
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 870 kJ/ 210 kcal
16 g Eiweiß
5 g Fett
13 g Kohlenhydrate
1) Aus den Fischköpfen die Kiemen herausschneiden oder den Fischhändler bitten, diese Arbeit zu
erledigen. Die Fischabschnitte gründlich kalt abspülen und in einen großen Topf geben.
2) Den Lauch, die Petersilienwurzel, die Möhre und den Sellerie putzen oder schälen und fein
zerkleinern. Mit der Zitronenmelisse, der Zitronenschale, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern zu
den Fischabschnitten geben. Den Wein und 3/4 l Wasser hinzufügen.
3) Die Flüssigkeit erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Die Brühe bei halb aufgelegtem Deckel etwa
25 Minuten garen. Sie darf dabei nicht kochen, sonst schmeckt die Brühe tranig. Also gegebenenfalls
sofort etwas kaltes Wasser angießen.
4) Die Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Die Zutaten nicht ausdrücken,
sondern nur etwas abtropfen lassen. Die Brühe mit Salz abschmecken.
5) Die Tomate waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei den Stielansatz und die Kerne
entfernen. Den Spinat von allen welken Blättern und den groben Stielen befreien, dann in stehendem
kaltem Wasser mehrmals gründlich waschen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem
zarten Grün in feine Ringe schneiden. Das Seeteufelfilet in kleine Würfel schneiden.
6) Die Garnelen aus den Schalen brechen. Den Darm am Rücken mit einem spitzen Messer
entfernen. Die Garnelen kalt abspülen. Den Safran zwischen den Fingern zerreiben und mit etwas
Fischbrühe verrühren.
7) Das Toastbrot würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze
unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis sie knusprig sind. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
Die Croûtons beiseite stellen.
8) Die Fischbrühe zum Kochen bringen. Den Safran und das Gemüse hineingeben und etwa 2 Minuten
garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Fisch und die Garnelen hineingeben und etwa 1
Minute ziehen lassen. Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit den Croûtons bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
Für die Fischbrühe:
300 g Fischabschnitte (Köpfe und
Gräten von Edelfischen wie Steinbutt
und Seezunge)
1/2 Stange Lauch
1/2 Petersilienwurzel
1/2 Möhre
1/2 Knollensellerie
einige Blättchen Zitronenmelisse
1 kleines Stück unbehandelte
Zitronenschale
1/2 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel weiße Pfefferkörner
1/8 l trockener Weißwein,
ersatzweise Wasser
Salz
Für die Suppeneinlage:
1/2 Tomate
50 g Spinat
1/2 Bund Frühlingszwiebeln
100 g Seeteufelfilet
2 rohe Garnelen
1/2 Briefchen Safranfäden
1 Scheibe Toastbrot
1/2 Eßlöffel Butter
1/2 Knoblauchzehe
Zutaten für 8 Personen
Für die Fischbrühe:
1200 g Fischabschnitte (Köpfe und
Gräten von Edelfischen wie Steinbutt
und Seezunge)
2 Stangen Lauch
2 Petersilienwurzeln
2 Möhren
2 Knollensellerie
einige Blättchen Zitronenmelisse
1 langes Stück unbehandelte
Zitronenschale
2 Lorbeerblätter
2 Teelöffel weiße Pfefferkörner
1/2 l trockener Weißwein,
ersatzweise Wasser
Salz
Für die Suppeneinlage:
2 Tomaten
200 g Spinat
2 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Seeteufelfilet
8 rohe Garnelen
2 Briefchen Safranfäden
4 Scheiben Toastbrot
2 Eßlöffel Butter
2 Knoblauchzehen
