Fleischbrühe mit Speckklößchen
Fleischbrühe mit Speckklößchen
Braucht etwas Zeit | Preiswert | Grundrezept für Brühe
Fleischbrühe mit Speckklößchen
Zutaten für 6 Personen
Für die Brühe:
750 g Rindfleisch zum Kochen (zum
Beispiel Hals oder Schulterblatt)
6 Fleischknochen
2 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1 Blatt Lorbeer
2 Gewürznelken
Salz
Für die Klößchen:
150 g altbackenes Weißbrot
125 ml Milch
1 kleine Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
1/2 Bund Petersilie
1 Ei
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zum Bestreuen:
2 Eßlöffel Schnittlauchröllchen
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden
Pro Portion ca.: 1400 kJ/ 330 kcal
30 g Eiweiß
16 g Fett
15 g Kohlenhydrate
1) Das Fleisch und die Knochen kalt abspülen, um eventuell vorhandene Knochensplitter zu entfernen.
2) Das Fleisch und die Knochen mit etwa 1 1/2 l Wasser in einen Topf geben und zum Kochen
bringen. Das Fleisch soll ganz von der Flüssigkeit bedeckt sein. Den Schaum, der sich beim
Aufkochen bildet, abschöpfen.
3) Das Fleisch mit halb aufgelegtem Deckel bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 1 Stunde kochen
lassen. Die Flüssigkeit darf dabei nicht sprudelnd kochen, sondern immer nur leise sieden. Wenn sie
dennoch kocht, etwas kaltes Wasser angießen.
4) Inzwischen das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und
halbieren. Das Suppengrün und die Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Gewürznelken und Salz zum
Fleisch geben. Alles noch einmal etwa 1 Stunde kochen lassen, bis das Fleisch weich ist.
5) Für die Klößchen das Weißbrot in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Milch
erhitzen und darüber gießen. Das Weißbrot stehenlassen, bis es weich ist und die Milch aufgesogen
hat.
6) Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck von der Schwarte und allen Knorpeln befreien und
ebenfalls klein würfeln. Die Speckwürfel in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze garen, bis
das Fett etwas ausgetreten und der Speck glasig ist. Die Zwiebel kurz darin mitbraten.
7) Die Petersilie waschen, trockenschwenken und fein hacken. Mit dem Speck, den Zwiebelwürfeln
und dem Ei zum Weißbrot geben und alles gründlich mischen. Den Teig mit Pfeffer und eventuell Salz
abschmecken und zu etwa tischtennisballgroßen Klößchen formen.
8) Die Suppe durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. Den Sud wieder in den Topf
füllen und erhitzen. Die Klößchen einlegen und bei mittlerer bis schwacher Hitze darin etwa 10
Minuten ziehen lassen. Die Brühe mit den Klößchen in Teller füllen und mit dem Schnittlauch
bestreuen.
