Suppe mit Fleischklößchen
Suppe mit Fleischklößchen
Für Gäste | Raffiniert
Suppe mit Fleischklößchen
Zutaten für 6 Personen
2 Scheiben Toastbrot
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Eßlöffel Butter
2 Eier
250 g mageres Rinderhackfleisch
75 g Hartkäse zum Reiben
1 unbehandelte Zitrone
Salz
weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel frischer oder getrockneter
Thymian
1 1/2 l leichte Fleischbrühe
1 Bund Petersilie (klein)
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion ca.: 930 kJ/ 220 kcal
18 g Eiweiß
14 g Fett
6 g Kohlenhydrate
1) Das Toastbrot entrinden, in kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe
schälen, fein würfeln, in der Butter glasig dünsten. 1 Ei trennen, das Eigelb zur Seite stellen, das
Eiweiß mit fest ausgedrücktem Toastbrot und der Zwiebelmischung unter das Hackfleisch kneten.
2) Den Hartkäse reiben. Etwa 1 Teelöffel Schale von der Zitrone abraspeln, beides mit Salz, Pfeffer
und dem Thymian unter das Hackfleisch mischen. 6 etwa 5 cm große Knödel formen.
3) Die Fleischbrühe erhitzen. Wenn sie kocht, die Knödel einlegen und ohne Deckel gut 10 Minuten
sieden lassen. Inzwischen die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Die Zitrone auspressen,
den Saft mit dem Eigelb und dem ganzen Ei verquirlen.
4) Die Knödel in Suppenteller heben. Nach und nach einige Eßlöffel heiße Butter unter die
Ei-Zitronensaft-Mischung quirlen, diese unter Rühren in die Brühe geben, aber nicht mehr kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Knödel verteilen, mit Petersilie bestreuen und
servieren.
Als Vorspeise geeignet.
