Vegetarisch
Rezept-Index:
Bulgursuppe mit Gemüse und Tofu
Vegetarisch | Ohne tierisches Eiweiß | Preiswert | Ideal für Kinder
Bulgursuppe mit Gemüse und Tofu
Zutaten für 4 Personen
150 g Tofu
2 Eßlöffel Sojasauce
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Eßlöffel Sonnenblumenöl
100 g Bulgur
1 l Gemüsebrühe
300 g Spinat
300 g Tomaten
1 Bund Schnittlauch
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Cayennepfeffer
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 720 kJ/ 170 kcal
9 g Eiweiß
6 g Fett
20 g Kohlenhydrate
7 g Ballaststoffe
1) Den Tofu in kleine Würfel schneiden, dann mit der Sojasauce mischen und etwa 1 Stunde
marinieren.
2) Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken.
3) Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Den Bulgur, die Schalotte und den Knoblauch darin bei
mittlerer Hitze andünsten, bis der Bulgur vom Öl überzogen ist. Die Gemüsebrühe angießen und zum
Kochen bringen. Den Bulgur zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.
4) Inzwischen den Spinat waschen und abtropfen lassen. Dann in Streifen schneiden. Die Tomaten
häuten und würfeln, die Stielansätze entfernen.
5) Den Spinat, die Tomaten und den Tofu in die Suppe geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 3
Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen
schneiden.
6) Die Suppe mit den Gewürzen pikant abschmecken und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
Zutaten für 2 Personen
75 g Tofu
1 Eßlöffel Sojasauce
1/2 Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Eßlöffel Sonnenblumenöl
50 g Bulgur
1/2 l Gemüsebrühe
150 g Spinat
150 g Tomaten
1/2 Bund Schnittlauch
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Cayennepfeffer
Zutaten für 8 Personen
300 g Tofu
4 Eßlöffel Sojasauce
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 Eßlöffel Sonnenblumenöl
200 g Bulgur
2 l Gemüsebrühe
600 g Spinat
600 g Tomaten
2 Bund Schnittlauch
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Cayennepfeffer
Misosuppe mit Tofu
Kalorienarm | Spezialität aus Japan | Vegetarisch | Schnell | Raffiniert
Misosuppe mit Tofu
Zutaten für 4 Personen
2 Möhren
4 frische Shiitake-Pilze
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie
300 g Tofu
1 l Gemüsebrühe
2 Eßlöffel Mugi-Miso
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion ca.: 550 kJ/ 130 kcal
9 g Eiweiß
4 g Fett
14 g Kohlenhydrate
5 g Ballaststoffe
1) Die Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Die Pilze mit Küchenpapier abreiben, von den
Stielen befreien und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Die Petersilie fein hacken. Den Tofu in kleine Würfel schneiden.
2) Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Das Gemüse und den Tofu hineingeben und zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen, bis das Gemüse bißfest ist.
3) Den Topf von der Kochstelle ziehen und das Miso unter die Suppe rühren. Die Petersilie
untermischen und die Suppe servieren.
Zutaten für 2 Personen
1 Möhre
2 frische Shiitake-Pilze
1 Bund Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
150 g Tofu
1/2 l Gemüsebrühe
1 Eßlöffel Mugi-Miso
Zutaten für 8 Personen
4 Möhren
8 frische Shiitake-Pilze
4 Bund Frühlingszwiebeln
2 Bund Petersilie
600 g Tofu
2 l Gemüsebrühe
4 Eßlöffel Mugi-Miso
Grüne Suppe mit Austernpilzen
Vegetarisch | Schnell | Für Ungeübte | Raffiniert
Grüne Suppe mit Austernpilzen
Zutaten für 4 Personen
2 mehlige Kartoffeln (etwa 200 g)
100 g Lauch (nur weiße und zarte
grüne Teile)
150 g Spinat, ohne Stiele
600 ml Wasser
1 1/2 Gemüsebrühwürfel
4 Blätter Liebstöckel
250 g Austernpilze
2 Eßlöffel Butter
100 g Milch
100 g Sahne
einige Tropfen Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
1 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion ca.: 870 kJ/ 210 kcal
6 g Eiweiß
14 g Fett
112 g Kohlenhydrate
4 g Ballaststoffe
1) Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten, eventuell schälen. Den Lauch waschen und
putzen. Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Das Wasser mit dem Brühwürfel aufkochen. Die
Kartoffeln und den Lauch im Blitzhacker zerkleinern und in die Brühe geben. 8 - 10 Minuten zugedeckt
bei mittlerer Hitze garen.
2) Inzwischen den Spinat und die Liebstöckelblätter fein hacken und in die Suppe rühren. Noch etwa 2
Minuten kochen lassen. Das Gemüse mit dem Pürierstab im Topf fein pürieren. Die Kochplatte
ausschalten.
3) Die Austernpilze vom Strunk abtrennen, wenn nötig, mit Küchenkrepp säubern, aber nicht waschen.
Die Pilze in Streifen schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Pilze bei mittlerer Hitze
unter gelegentlichem Umwenden darin braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
4) Die Milch und die Sahne in die Suppe rühren. Die Pilze dazugeben. Mit Zitronensaft, Pfeffer und
Muskat abschmecken. Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der Petersilie bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
1 mehlige Kartoffel (etwa 100 g)
50 g Lauch (nur weiße und zarte
grüne Teile)
75 g Spinat, ohne Stiele
300 ml Wasser
3/4 Gemüsebrühwürfel
2 Blätter Liebstöckel
125 g Austernpilze
1 Eßlöffel Butter
50 g Milch
50 g Sahne
einige Tropfen Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
1/2 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
Zutaten für 8 Personen
4 mehlige Kartoffeln (etwa 400 g)
200 g Lauch (nur weiße und zarte
grüne Teile)
300 g Spinat, ohne Stiele
1200 ml Wasser
3 Gemüsebrühwürfel
8 Blätter Liebstöckel
500 g Austernpilze
4 Eßlöffel Butter
200 g Milch
200 g Sahne
einige Tropfen Zitronensaft
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuß, frisch gerieben
2 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
Altböhmische Biersuppe
Schnell | Vegetarisch | Preiswert
Altböhmische Biersuppe
Zutaten für 4 Personen
1 l helles Bier
50 g Zucker
1 Prise Zimtpulver
2 Eigelb
125 g Sahne
100 g Weißbrot
2 Eßlöffel Butter
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion ca.: 1300 kJ/ 310 kcal
3 g Eiweiß
20 g Fett
32 g Kohlenhydrate
1) Das Bier in einen Topf geben, den Zucker und das Zimtpulver hinzufügen und alles erhitzen.
2) Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und unterrühren. Die
Suppe noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
3) Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin
rundherum goldbraun rösten. Über die Suppe streuen und sofort servieren.
Zutaten für 2 Personen
1/2 l helles Bier
25 g Zucker
1 Prise Zimtpulver
1 Eigelb
60 g Sahne
50 g Weißbrot
1 Eßlöffel Butter
Zutaten für 8 Personen
2 l helles Bier
100 g Zucker
2 Prisen Zimtpulver
4 Eigelb
250 g Sahne
200 g Weißbrot
4 Eßlöffel Butter
Tomatensuppe mit Mascarpone
Für Gäste | Vegetarisch | Kalorienarm
Tomatensuppe mit Mascarpone
Zutaten für 6 Personen
Für die Flädle:
50 g Hirseflocken (Reformhaus)
100 ml Milch
1 Ei
1/2 Bund gemischte Kräuter
Salz
1 Eßlöffel Butterschmalz zum Braten
50 g Mascarpone (ersatzweise
Sahnequark)
Für die Suppe:
1 Möhre
1 Stange Staudensellerie
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eßlöffel bestes Olivenöl
3/4 l Gemüsebrühe
750 g reife Tomaten
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zweig frischer Thymian (oder 1/2
Teel. getrockneter)
3 Eßlöffel Marsala oder anderer
Dessertwein
Zum Garnieren:
100 g Mascarpone
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 720 kJ/ 170 kcal
5 g Eiweiß
12 g Fett
10 g Kohlenhydrate
1) Für die Flädle die Hirseflocken mit der Milch anrühren, das Ei dazugeben. Die Kräuter waschen,
trocknen und fein hacken, zum Flädleteig rühren, leicht salzen. Etwa 45 Minuten quellen lassen.
2) Für die Suppe die Möhre schälen, zunächst in Scheiben, dann in Streifen und diese schließlich in
kleine Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, längs in Streifen, diese quer in Würfel
schneiden. Die Zwiebel abziehen und genauso fein würfeln. Den Knoblauch durchpressen.
3) In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelwürfel glasig braten, dann die Gemüsewürfel
zugeben und nur dünsten, nicht bräunen, den Knoblauch einrühren. Die Gemüsebrühe aufgießen,
zugedeckt ganz leise köcheln lassen.
4) In einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen. Von den Tomaten den Strunk keilfömig
ausschneiden, die Früchte sekundenlang ins kochende Wasser halten, herausheben und enthäuten.
Quer halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zur
Suppe geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
5) Den Thymian waschen, trocknen und die Blättchen abzupfen, mit dem Marsala zur Suppe geben.
Etwa 30 Minuten leise sieden lassen.
6) In dieser Zeit die Flädle zubereiten: Den Teig kräftig durchrühren, eventuell noch etwas Wasser
zugeben, er soll recht dünnflüssig sein. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze in jeweils 1/2 Eßlöffel
Butterschmalz aus dem Teig zwei dünne Pfannkuchen backen, auf Küchenkrepp legen.
7) Die Pfannkuchen mit etwa 50 g Mascarpone bestreichen, leicht salzen, nicht zu fest aufrollen und
abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer quer in Scheiben zu Flädle schneiden.
8) Zum Servieren die Suppe im Topf mit dem Pürierstab pürieren. Den restlichen Mascarpone mit 1
Prise Salz glatt rühren. Die Flädle auf 6 Teller verteilen, die Suppe darüber schöpfen und jeweils einen
Klecks Mascarpone in die Mitte setzen.
Kürbiscremesuppe
Vegetarisch | Raffiniert | Preiswert
Kürbiscremesuppe
Zutaten für 4 Personen
2 Eßlöffel Mandeln
250 g Kürbis (vorbereitet gewogen)
70 g Zwiebeln
250 g mehligkochende Kartoffeln
35 g Butter
2 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
1/4 l naturtrüber Apfelsaft
3 Eßlöffel Crème fraîche
Meersalz
1/4 Teelöffel Zimtpulver
1 Teelöffel abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Teelöffel frische Ingwerwurzel, fein
gerieben
einige Melisseblättchen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion ca.: 1200 kJ/ 290 kcal
4 g Eiweiß
19 g Fett
22 g Kohlenhydrate
3 g Ballaststoffe
1) Die Mandeln längs in dünne Scheibchen schneiden. Dann ohne Fett unter Umwenden goldgelb
rösten.
2) Den Kürbis schälen, das weiche Innere entfernen. Das Fruchtfleisch grob raspeln. Die Zwiebeln
würfeln. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln.
3) Die Zwiebeln und die Kartoffeln in der Butter unter Umwenden 2 - 3 Minuten anschwitzen. Den
Kürbis, die gekörnte Brühe und 600 ml Wasser dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 12
Minuten weich garen.
4) Das Gemüse mit dem Pürierstab fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.
5) Den Apfelsaft, 150 ml Wasser und die Crème fraîche in die Suppe rühren. Mit Salz, dem Zimt, der
Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Ingwer würzen. Die Suppe unter Umrühren erwärmen, aber
nicht mehr kochen. Die Suppe mit den Mandeln und einigen Melisseblättchen bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
1 Eßlöffel Mandeln
125 g Kürbis (vorbereitet gewogen)
35 g Zwiebeln
125 g mehligkochende Kartoffeln
15 g Butter
1 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
1/8 l naturtrüber Apfelsaft
1 1/2 Eßlöffel Crème fraîche
Meersalz
1/8 Teelöffel Zimtpulver
1/2 Teelöffel abgeriebene
unbehandelte Zitronenschale
1/2 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel frische Ingwerwurzel, fein
gerieben
einige Melisseblättchen
Zutaten für 8 Personen
4 Eßlöffel Mandeln
500 g Kürbis (vorbereitet gewogen)
140 g Zwiebeln
500 g mehligkochende Kartoffeln
70 g Butter
4 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
1/2 l naturtrüber Apfelsaft
6 Eßlöffel Crème fraîche
Meersalz
1/2 Teelöffel Zimtpulver
2 Teelöffel abgeriebene unbehandelte
Zitronenschale
2 Teelöffel Zitronensaft
4 Teelöffel frische Ingwerwurzel, fein
gerieben
einige Melisseblättchen
Zucchinisuppe mit Tomaten
Für Ungeübte | Preiswert | Vegetarisch | Kalorienarm | Schnell
Zucchinisuppe mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel
2 Eßlöffel Sonnenblumenöl, kaltgepreßt
2 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
600 g junge Zucchini
2 Teelöffel Bohnenkraut
2 Teelöffel Thymian
250 g reife, aromatische Tomaten
2 Eßlöffel saure Sahne
4 Eßlöffel Crème fraîche
2 Knoblauchzehen
2 Handvoll Kräuter (z. B. Petersilie,
Dill, Basilikum, Majoran), frisch
gehackt
Currypulver
Cayennepfeffer
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 660 kJ/ 160 kcal
5 g Eiweiß
12 g Fett
8 g Kohlenhydrate
4 g Ballaststoffe
1) Die Zwiebel würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und darin glasig
dünsten. 1/2 l Wasser und die gekörnte Brühe dazugeben und aufkochen lassen.
2) Die Zucchini waschen, raspeln und mit dem Bohnenkraut und dem Thymian in die Brühe rühren.
Die Suppe etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
3) Die Tomaten waschen und entkernen. Das Innere in die Suppe geben, und alles mit dem Pürierstab
pürieren. Das Tomatenfleisch klein würfeln und beiseite stellen.
4) Die saure Sahne mit der Crème fraîche verquirlen und in die Suppe rühren. Den Knoblauch
dazupressen.
5) Die Kräuter hinzufügen, die Suppe mit je Prise Curry und Cayennepfeffer abschmecken. Die
Tomatenwürfel darüber streuen.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Zwiebel
1 Eßlöffel Sonnenblumenöl,
kaltgepreßt
1 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
300 g junge Zucchini
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian
125 g reife, aromatische Tomaten
1 Eßlöffel saure Sahne
2 Eßlöffel Crème fraîche
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Kräuter (z. B. Petersilie,
Dill, Basilikum, Majoran), frisch
gehackt
Currypulver
Cayennepfeffer
Zutaten für 8 Personen
2 Zwiebeln
4 Eßlöffel Sonnenblumenöl,
kaltgepreßt
4 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
1200 g junge Zucchini
4 Teelöffel Bohnenkraut
4 Teelöffel Thymian
500 g reife, aromatische Tomaten
4 Eßlöffel saure Sahne
8 Eßlöffel Crème fraîche
4 Knoblauchzehen
4 Handvoll Kräuter (z. B. Petersilie,
Dill, Basilikum, Majoran), frisch
gehackt
Currypulver
Cayennepfeffer
Spargelsuppe mit Avocado
Raffiniert | Für Gäste | Vegetarisch
Spargelsuppe mit Avocado
Zutaten für 4 Personen
650 g grüner Spargel
30 g Dinkel, feingemahlen
2 Gemüsebrühwürfel
2 vollreife Avocados (je etwa 250 g)
4 Eßlöffel Crème fraîche
2 Eßlöffel Zitronensaft
20 g Butter
1 Handvoll junge Sauerampferblättchen
Petersilie, frisch gehackt
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz
Zum Garnieren:
einige Gänseblümchen
1 Löwenzahnblüte
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 1600 kJ/ 380 kcal
6 g Eiweiß
38 g Fett
8 g Kohlenhydrate
6 g Ballaststoffe
1) Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen, holzige Enden abschneiden.
2) Die Abfälle mit Wasser bedeckt in einem Topf aufkochen und bei schwacher Hitze 15 - 20 Minuten
kochen.
3) Inzwischen den Spargel in Stücke schneiden, die Spitzen beiseite legen.
4) Die Spargelbrühe absieben, mit Wasser auf 1200 ml ergänzen und in einen Topf füllen. Den Dinkel
mit dem Schneebesen unterrühren und aufkochen. Die Brühwürfel und die Spargelabschnitte
hinzufügen und etwa 7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann die Spargelspitzen dazugeben und
weitere 3 Minuten kochen.
5) Die Avocados schälen, entkernen und mit der Crème fraîche und dem Zitronensaft fein pürieren.
6) Die Suppe von der Kochstelle nehmen. Das Avocadopüree, die Butter und die Kräuter unterrühren.
Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Gänseblümchen und den abgezupften
Blüttenblättern der Löwenzahnblüte bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
325 g grüner Spargel
15 g Dinkel, feingemahlen
1 Gemüsebrühwürfel
1 vollreife Avocado (etwa 250 g)
2 Eßlöffel Crème fraîche
1 Eßlöffel Zitronensaft
10 g Butter
1/2 Handvoll junge
Sauerampferblättchen
Petersilie, frisch gehackt
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz
Zum Garnieren:
einige Gänseblümchen
1 Löwenzahnblüte
Zutaten für 8 Personen
1300 g grüner Spargel
60 g Dinkel, feingemahlen
4 Gemüsebrühwürfel
4 vollreife Avocados (je etwa 250 g)
8 Eßlöffel Crème fraîche
4 Eßlöffel Zitronensaft
40 g Butter
2 Handvoll junge
Sauerampferblättchen
Petersilie, frisch gehackt
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
Meersalz
Zum Garnieren:
einige Gänseblümchen
2 Löwenzahnblüten
Suppe mit Zuckerschoten
Vegetarisch | Raffiniert | Schnell | Für Gäste
Suppe mit Zuckerschoten
Zutaten für 4 Personen
600 g Zuckerschoten
200 g Champignons
2 Eßlöffel Zitronensaft
2 Eßlöffel Butter
1 l Gemüsebrühe
1 Handvoll frischer Kerbel
100 g Alfalfasprossen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
100 g Crème fraîche
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion ca.: 1200 kJ/ 290 kcal
13 g Eiweiß
16 g Fett
18 g Kohlenhydrate
9 g Ballaststoffe
1) Die Zuckerschoten putzen und waschen, dann je nach Größe halbieren oder ganz lassen. Die Pilze
putzen und eventuell kurz kalt abspülen, dann in feine Scheiben schneiden. Die Pilze mit dem
Zitronensaft mischen, damit sie sich nicht zu stark verfärben.
2) Die Butter in einem größeren Topf erhitzen. Die Pilze darin unter Rühren anbraten, bis sie leicht
gebräunt sind.
3) Die Zuckerschoten und die Gemüsebrühe untermischen. Die Brühe zum Kochen bringen und die
Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten garen, bis die Schoten bißfest sind.
4) Inzwischen den Kerbel verlesen, waschen und fein zerkleinern. Die Sprossen in einem Sieb kalt
abspülen und gründlich abtropfen lassen.
5) Die Suppe mit Salz, Pfeffer und der Muskatnuß abschmecken, die Crème fraîche und den Kerbel
untermischen.
6) Die Suppe in vorgewärmte Teller verteilen und mit den Alfalfasprossen bestreut servieren.
Zutaten für 2 Personen
300 g Zuckerschoten
100 g Champignons
1 Eßlöffel Zitronensaft
1 Eßlöffel Butter
1/2 l Gemüsebrühe
1/2 Handvoll frischer Kerbel
50 g Alfalfasprossen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
50 g Crème fraîche
Zutaten für 8 Personen
1200 g Zuckerschoten
400 g Champignons
4 Eßlöffel Zitronensaft
4 Eßlöffel Butter
2 l Gemüsebrühe
2 Handvoll frischer Kerbel
200 g Alfalfasprossen
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen Muskatnuß, frisch gerieben
200 g Crème fraîche
Curry-Suppe mit Gemüse
Vegetarisch | Ohne tierisches Eiweiß | Raffiniert | Kalorienarm
Curry-Suppe mit Gemüse
Zutaten für 6 Personen
400 g Kartoffeln
100 g Möhren
1 Petersilienwurzel
250 g Tomaten
200 g grüne Bohnen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knolle Fenchel
1 Stück frische Ingwerwurzel (etwa 1
cm lang)
1 frische rote Pfefferschote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Eßlöffel Gelbwurz
1/2 Eßlöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel gemahlener Koriander
1 Prise Zimtpulver (kräftig)
1 Prise Senfpulver (kräftig)
1 Prise gemahlene Gewürznelken
Salz
2 Eßlöffel Soja- oder Distelöl
1 1/2 l Gemüsebrühe
100 g Linsensprossen
50 g Bockshornkleesprossen
1 Bund Petersilie
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 840 kJ/ 200 kcal
7 g Eiweiß
8 g Fett
23 g Kohlenhydrate
8 g Ballaststoffe
1) Die Kartoffeln, die Möhren und die Petersilienwurzel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und häuten.
Die Tomaten würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Bohnen putzen, waschen und halbieren
oder dritteln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem zarten Grün in feine Ringe
schneiden. Den Fenchel waschen, putzen, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Das
zarte Fenchelgrün beiseite legen.
2) Den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Pfefferschote waschen und längs halbieren. Alle Kerne
entfernen. Die Hälften noch einmal kalt abspülen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3) Die Gewürze in einem Schälchen mischen.
4) Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Pfefferschotenhälften und
den Ingwer darin glasig dünsten. Die Kartoffeln, die Möhren, die Petersilienwurzel, die Bohnen und die
Gewürzmischung dazugeben und kurz anbraten.
5) Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Suppe etwa 20 Minuten zugedeckt bei
mittlerer Hitze garen. Dann die Tomaten, die Frühlingszwiebeln und den Fenchel dazugeben und alles
weitere 10 Minuten garen, bis alle Gemüsesorten bißfest sind.
6) Inzwischen die Sprossen getrennt in einem Sieb waschen und gründlich abtropfen lassen.
7) Die Linsensprossen in die Suppe mischen und etwa 3 Minuten mitgaren.
8) Die Petersilie und das Fenchelgrün waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein
hacken.
9) Die Pfefferschotenhälften aus der Suppe entfernen. Die Suppe eventuell noch etwas nachwürzen,
dann in vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit der Petersilie, dem Fenchelgrün und den
Bockshornkleesprossen bestreut servieren.
Statt Linsensprossen schmecken auch gegarte Linsen gut.
Kartoffelsuppe mit Champignons
Vegetarisch | Raffiniert | Preiswert
Kartoffelsuppe mit Champignons
Zutaten für 4 Personen
200 g Lauch
300 g mehligkochende Kartoffeln
2 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
3 Teelöffel Thymianblättchen
4 Blätter Liebstöckel, frisch gehackt
200 g kleine Champignons
1/2 Teelöffel Steinpilzbrühe
60 g Butter
4 Eßlöffel Petersilie, frisch gehackt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 Eßlöffel Crème fraîche
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion ca.: 1200 kJ/ 290 kcal
5 g Eiweiß
23 g Fett
15 g Kohlenhydrate
5 g Ballaststoffe
1) Den Lauch putzen, längs einschneiden und gründlich waschen. Mit dem zarten Grün in schmale
Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen und dünn schälen.
2) 450 ml Wasser mit der gekörnten Brühe aufkochen. Den Lauch, den Thymian und den Liebstöckel
dazugeben. Die Kartoffeln in die kochende Brühe raspeln. Alles zugedeckt etwa 8 Minuten kochen,
bis die Kartoffeln weich, aber noch bißfest sind.
3) Die Champignons putzen, mit Küchenkrepp säubern oder kurz waschen. Dann in Scheiben
schneiden und in der Suppe 2 - 3 Minuten ziehen lassen.
4) Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Steinpilzbrühe, die Butter und die Petersilie hineinrühren.
Die Suppe mit Pfeffer würzen, auf zwei Tellern verteilen und in die Mitte jeweils 1 Eßlöffel Crème
fraîche geben.
Zutaten für 2 Personen
100 g Lauch
150 g mehligkochende Kartoffeln
1 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
1 1/2 Teelöffel Thymianblättchen
2 Blätter Liebstöckel, frisch gehackt
100 g kleine Champignons
1/4 Teelöffel Steinpilzbrühe
30 g Butter
2 Eßlöffel Petersilie, frisch gehackt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Eßlöffel Crème fraîche
Zutaten für 8 Personen
400 g Lauch
600 g mehligkochende Kartoffeln
4 Eßlöffel gekörnte Gemüsebrühe
6 Teelöffel Thymianblättchen
8 Blätter Liebstöckel, frisch gehackt
400 g kleine Champignons
1 Teelöffel Steinpilzbrühe
120 g Butter
8 Eßlöffel Petersilie, frisch gehackt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
8 Eßlöffel Crème fraîche
Kartoffelsuppe mit Meerrettich
Für Ungeübte | Vegetarisch | Preiswert
Kartoffelsuppe mit Meerrettich
Zutaten für 4 Personen
500 g mehligkochende Kartoffeln
250 g Zwiebeln
2 Eßlöffel kaltgepreßtes Maiskeimöl
800 ml Wasser
2 1/2 Gemüsebrühwürfel
10 Eßlöffel Milch
6 Eßlöffel Meerrettich, frisch gerieben
100 g Sahne
4 Eßlöffel fein geraspelte rote Beten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion ca.: 1100 kJ/ 260 kcal
6 g Eiweiß
14 g Fett
29 g Kohlenhydrate
6 g Ballaststoffe
1) Die Kartoffeln waschen und dünn schälen. Die Zwiebeln grob würfeln.
2.Das Öl mit 1 Eßlöffel Wasser in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Das restliche
Wasser und die Brühwürfel dazugeben und aufkochen lassen.
3) Die Kartoffeln mit der Reibe in die Brühe raspeln. Die Suppe etwa 15 Minuten kochen, dann mit
dem Pürierstab im Topf fein pürieren.
4) Die Milch und den Meerrettich in die Suppe rühren, nicht mehr kochen. Die Sahne steif schlagen
und unterziehen.
5) Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen und auf jede Portion 1 Eßlöffel geraspelte rote Beten
setzen.
Zutaten für 2 Personen
250 g mehligkochende Kartoffeln
125 g Zwiebeln
1 Eßlöffel kaltgepreßtes Maiskeimöl
400 ml Wasser
1 1/4 Gemüsebrühwürfel
5 Eßlöffel Milch
3 Eßlöffel Meerrettich, frisch gerieben
50 g Sahne
2 Eßlöffel fein geraspelte rote Beten
Zutaten für 8 Personen
1 kg mehligkochende Kartoffeln
500 g Zwiebeln
4 Eßlöffel kaltgepreßtes Maiskeimöl
1600 ml Wasser
5 Gemüsebrühwürfel
20 Eßlöffel Milch
12 Eßlöffel Meerrettich, frisch gerieben
200 g Sahne
8 Eßlöffel fein geraspelte rote Beten
Cremesuppe mit grünem Spargel
Festlich | Für Gäste | Für Ungeübte | Vegetarisch
Cremesuppe mit grünem Spargel
Zutaten für 4 Personen
500 g grüner Spargel
600 ml Wasser
300 g mehligkochende Kartoffeln
1 1/2 Gemüsebrühwürfel
6 Eßlöffel Sahne
8 Eßlöffel Milch
30 g Butter
2 Eßlöffel Kerbel oder Petersilie, frisch
gehackt
einige Tropfen Zitronensaft
4 Eßlöffel geröstete Mandelblättchen
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 960 kJ/ 230 kcal
7 g Eiweiß
16 g Fett
16 g Kohlenhydrate
5 g Ballaststoffe
1) Den Spargel waschen und die Stangen, wenn nötig, im unteren Drittel schälen; holzige Enden
abschneiden. Die Spargelabfälle in einen Topf geben, das Wasser dazugießen und aufkochen lassen.
2) Inzwischen die Kartoffeln waschen, dünn schälen und in große Würfel schneiden. Die Kartoffeln zu
den Spargelabfällen geben und etwa 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Brühe
durch ein Sieb in einen zweiten Kochtopf gießen. Die Kartoffeln herausnehmen und beiseite stellen.
3) Den Spargel in Stücke schneiden, die Köpfe beiseite legen. Die Brühe mit den Brühwürfeln
aufkochen. Die Spargelabschnitte darin in etwa 6 Minuten bißfest garen. Nach etwa 4 Minuten die
Spargelspitzen dazugeben.
4) Die Brühe abgießen. Die Kartoffeln pürieren und mit der Brühe zum Spargel gießen. Die Sahne, die
Milch und die Butter in die Suppe rühren. Wenn nötig, noch etwas Wasser zugießen.
5) Die Suppe unter vorsichtigem Rühren auf Eßtemperatur erwärmen. Den Kerbel dazugeben und mit
wenig Zitronensaft abschmecken. Die Suppe mit den Mandelblättchen bestreut servieren.
Zutaten für 2 Personen
250 g grüner Spargel
300 ml Wasser
150 g mehligkochende Kartoffeln
3/4 Gemüsebrühwürfel
3 Eßlöffel Sahne
4 Eßlöffel Milch
15 g Butter
1 Eßlöffel Kerbel oder Petersilie,
frisch gehackt
einige Tropfen Zitronensaft
2 Eßlöffel geröstete Mandelblättchen
Zutaten für 8 Personen
1 kg grüner Spargel
1200 ml Wasser
600 g mehligkochende Kartoffeln
3 Gemüsebrühwürfel
12 Eßlöffel Sahne
16 Eßlöffel Milch
60 g Butter
4 Eßlöffel Kerbel oder Petersilie,
frisch gehackt
einige Tropfen Zitronensaft
8 Eßlöffel geröstete Mandelblättchen
Amaranth-Suppe mit Tomaten
Vegetarisch | Raffiniert | Ideal für Kinder | Kalorienarm
Amaranth-Suppe mit Tomaten
Zutaten für 4 Personen
3/4 l Gemüsebrühe
1 Teelöffel Miso
550 g reife Tomaten
80 g gedarrte Amaranthsamen, fein
gemahlen (ersatzweise Reis, fein
gemahlen)
Salz
1 Prise Zuckerrohrgranulat
1 Bund Basilikum
40 g Butter
Nach Belieben:
50 g Sahne
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion ca.: 720 kJ/ 170 kcal
4 g Eiweiß
14 g Fett
17 g Kohlenhydrate
3 g Ballaststoffe
1) Die Gemüsebrühe mit dem Miso zum Kochen bringen. Die Tomaten waschen und für 2 - 3 Minuten
in den Topf legen; dann herausnehmen.
2) Das Amaranth- oder Reismehl in die Brühe streuen und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze
kochen lassen.
3) Die Haut der Tomaten abziehen und die Früchte würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die
Tomaten in die Suppe geben und 5 Minuten kochen lassen.
4) Die Suppe mit etwas Salz und dem Granulat würzen und abschmecken. Die Basilikumblätter
waschen, fein hacken und über die Sauce streuen. Die Butter und eventuell die Sahne einrühren.
Zutaten für 2 Personen
3/8 l Gemüsebrühe
1/2 Teelöffel Miso
300 g reife Tomaten
40 g gedarrte Amaranthsamen, fein
gemahlen (ersatzweise Reis, fein
gemahlen)
Salz
1 Prise Zuckerrohrgranulat
1/2 Bund Basilikum
20 g Butter
Nach Belieben:
25 g Sahne
Zutaten für 8 Personen
1 1/2 l Gemüsebrühe
2 Teelöffel Miso
1100 g reife Tomaten
160 g gedarrte Amaranthsamen, fein
gemahlen (ersatzweise Reis, fein
gemahlen)
Salz
2 Prisen Zuckerrohrgranulat
2 Bund Basilikum
80 g Butter
Nach Belieben:
100 g Sahne
Dinkelsuppe mit Zuckerschoten
Vegetarisch | Raffiniert | Für Gäste | Kalorienarm
Dinkelsuppe mit Zuckerschoten
Zutaten für 4 Personen
125 g Zuckerschoten
1 kleine Möhre
100 g Champignons oder Austernpilze
20 g Butter
60 g Dinkel oder Weizen, fein
gemahlen
1 l Wasser
1 Gemüsebrühwürfel
Salz
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
50 g Sahne oder Crème fraîche
2 1/2 Eßlöffel Schnittlauch oder
Petersilie, frisch geschnitten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion ca.: 620 kJ/ 150 kcal
4 g Eiweiß
9 g Fett
13 g Kohlenhydrate
4 g Ballaststoffe
1) Die Zuckerschoten waschen, wenn nötig, die Fäden abziehen und die Schoten in 2 cm breite
Stücke schneiden. Die Möhre waschen, gegebenenfalls schälen und in feine Streifen schneiden. Die
Pilze kurz unter fließendem Wasser abspülen, putzen und in 2 mm feine Scheiben schneiden.
2) Die Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Das Dinkel- oder Weizenmehl dazugeben und unter
ständigem Bewegen bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten anschwitzen.
3) Das Wasser angießen. Den Gemüsebrühwürfel, 1 Prise Salz und Muskat einrühren. Die
Zuckerschoten, die Möhren und die Pilze dazugeben. Die Suppe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5
Minuten leicht kochen lassen.
4) Die Sahne oder die Crème fraîche einrühren. Die Suppe abschmecken. Die Kräuter einrühren.
Zutaten für 2 Personen
75 g Zuckerschoten
1/2 kleine Möhre
50 g Champignons oder Austernpilze
10 g Butter
30 g Dinkel oder Weizen, fein
gemahlen
1/2 l Wasser
1/2 Gemüsebrühwürfel
Salz
1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
25 g Sahne oder Crème fraîche
1 Eßlöffel Schnittlauch oder
Petersilie, frisch geschnitten
Zutaten für 8 Personen
250 g Zuckerschoten
2 kleine Möhren
200 g Champignons oder Austernpilze
40 g Butter
120 g Dinkel oder Weizen, fein
gemahlen
2 l Wasser
2 Gemüsebrühwürfel
Salz
2 Prisen Muskatnuß, frisch gerieben
100 g Sahne oder Crème fraîche
5 Eßlöffel Schnittlauch oder
Petersilie, frisch geschnitten
Auberginensuppe
Für Ungeübte | Kalorienarm | Vegetarisch | Preiswert
Auberginensuppe
Zutaten für 4 Personen
1 Aubergine (etwa 400 g)
3 Eßlöffel Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Fleischtomaten (etwa 500 g)
3/4 l Gemüsebrühe
1 Bund Basilikum
4 Eßlöffel saure Sahne
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion ca.: 480 kJ/ 110 kcal
3 g Eiweiß
8 g Fett
8 g Kohlenhydrate
1) Die Auberginen vom Stielansatz befreien, waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In
einer breiten Pfanne in 2 Portionen in jeweils 1 Eßlöffel Olivenöl kräftig anbraten. Herausnehmen,
salzen, pfeffern und beiseite stellen.
2) Die Zwiebel und den Knoblauch hacken. Das restliche Olivenöl erhitzen und beides darin weich
braten.
3) Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und hacken. In die Pfanne dazugeben, die Aubergine
hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Alles etwa 20 Minuten köcheln.
4) Die Basilikumblättchen von den Stengeln zupfen. 4 schöne Blättchen aufheben, den Rest grob
hacken und etwa 5 Minuten vor Garzeitende unter die Suppe rühren.
5) Die Auberginensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vier Suppenteller verteilen, jeweils 1
Eßlöffel saure Sahne in die Mitte geben und mit den restlichen Basilikumblättchen garnieren.
Zutaten für 2 Personen
1/2 Aubergine (etwa 200 g)
1 1/2 Eßlöffel Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Fleischtomate (etwa 250 g)
3/8 l Gemüsebrühe
1/2 Bund Basilikum
2 Eßlöffel saure Sahne
Zutaten für 8 Personen
2 Auberginen (etwa 800 g)
6 Eßlöffel Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Fleischtomaten (etwa 1 kg)
1 1/2 l Gemüsebrühe
2 Bund Basilikum
8 Eßlöffel saure Sahne
