Kartoffelcrêpes mit Pilzrisotto
Kartoffelcrêpes mit Pilzrisotto
Vegetarisch | Für Gäste | Braucht etwas Zeit
Kartoffelcrêpes mit Pilzrisotto
Zutaten für 4 Personen
Für das Pilzrisotto:
100 g Wildreis
Meersalz
175 g Austernpilze
100 g Zwiebeln
30 g Butter
2 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Crêpes:
50 g Dinkel, feingemahlen
100 ml Milch
60 ml Wasser
2 kleine Eier
20 g Greyerzer, frisch gerieben
10 g zerlassene Butter
2 Teelöffel Zitronensaft
1/4 Teelöffel Meersalz
Muskatnuß, frisch gerieben
150 g mehligkochende Kartoffeln
10 g ungehärtetes Kokosfett
1 Eßlöffel Schnittlauchröllchen
Einweichzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
Pro Portion ca.: 1500 kJ/ 360 kcal
13 g Eiweiß
17 g Fett
36 g Kohlenhydrate
4 g Ballaststoffe
1) Den Wildreis in einem Sieb kalt abspülen und in 300 ml kaltem Wasser 10 - 12 Stunden
einweichen. Anschließend leicht salzen und etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis die
Körner aufspringen. (Ohne vorhergehendes Einweichen beträgt die Garzeit etwa 45 Minuten.)
2) Die Pilze vom Strunk abtrennen, mit Küchenkrepp säubern und in breite Streifen schneiden. Die
Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Pilze zufügen und unter Umwenden bei mittlerer
bis starker Hitze braten, bis sie hellbraun sind. Den Reis und die Petersilie untermischen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
3) Für die Crêpes den Dinkel mit der Milch und dem Wasser verquirlen und 30 Minuten quellen lassen.
Die Eier, den Käse, die Butter und den Zitronensaft unter den Teig rühren, mit dem Salz und Muskat
würzen. Die geschälten Kartoffeln fein reiben und untermengen. Der Teig sollte dünnflüssig sein.
4) In einer kleinen Omelettepfanne wenig Kokosfett erhitzen oder eine Crêpepfanne verwenden. 2
Eßlöffel Teig darin verteilen. Die Crêpes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten backen. Im Backofen bei
50 ° auf einem Blech warm halten, bis alle gebacken sind. Die Crêpes mit dem Pilzrisotto füllen und
mit dem Schnittlauch bestreuen.
Zutaten für 2 Personen
Für das Pilzrisotto:
50 g Wildreis
Meersalz
100 g Austernpilze
50 g Zwiebeln
15 g Butter
1 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Crêpes:
25 g Dinkel, feingemahlen
50 ml Milch
30 ml Wasser
1 kleines Ei
10 g Greyerzer, frisch gerieben
5 g zerlassene Butter
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Meersalz
Muskatnuß, frisch gerieben
75 g mehligkochende Kartoffeln
5 g ungehärtetes Kokosfett
1/2 Eßlöffel Schnittlauchröllchen
Zutaten für 8 Personen
Für das Pilzrisotto:
200 g Wildreis
Meersalz
350 g Austernpilze
200 g Zwiebeln
60 g Butter
4 Eßlöffel glatte Petersilie, frisch
gehackt
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Crêpes:
100 g Dinkel, feingemahlen
200 ml Milch
120 ml Wasser
4 kleine Eier
40 g Greyerzer, frisch gerieben
20 g zerlassene Butter
4 Teelöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Meersalz
Muskatnuß, frisch gerieben
300 g mehligkochende Kartoffeln
20 g ungehärtetes Kokosfett
2 Eßlöffel Schnittlauchröllchen
