Bohnensalat mit Sesamsauce
Bohnensalat mit Sesamsauce
Vegetarisch | Raffiniert | Preiswert
Bohnensalat mit Sesamsauce
Zutaten für 4 Personen
250 g weiße Bohnen
2 Tomaten
1 mittelgroße rote Zwiebel
2 milde oder scharfe Peperoni
1 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
5 Eßlöffel Rotweinessig
4 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
3 Eßlöffel Tahin (Sesampaste;
türkisches Spezialgeschäft oder
Reformhaus)
Saft von 1 Zitrone
Zum Garnieren:
2 hartgekochte Eier
12 schwarze Oliven
Quellzeit: 12 Stunden
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden
Pro Portion ca.: 1800 kJ/ 430 kcal
20 g Eiweiß
21 g Fett
41 g Kohlenhydrate
1) Die Bohnen in ein Sieb geben, waschen und über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen im offenen Topf etwa 15 Minuten bei starker Hitze kochen. Den Schaum
dabei abschöpfen. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit frischem warmen Wasser bedeckt erneut
aufsetzen, bei mittlerer Hitze in 45 - 60 Minuten garen und abkühlen lassen.
2) Die Tomaten kochendheiß überbrühen und häuten. Das Tomatenfleisch würfeln. Die Zwiebel
schälen, vierteln und in Streifchen schneiden. Die Peperoni waschen, die Stiele, die Kerne und Rippen
entfernen. Die Schoten in Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.
3) Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und auf 4 Suppenteller verteilen. Auf jede Portion
Tomaten, Zwiebeln, Peperoni und Petersilie geben. Den Salat salzen und pfeffern und mit je 1 - 2
Eßlöffeln Essig und 1 Eßlöffel Öl beträufeln.
4) Das Sesammus in eine Schüssel geben. Nach und nach den Zitronensaft und 1/8 l lauwarmes
Wasser unterrühren. Mit Salz abschmecken. Jede Portion mit Sesamsauce übergießen.
5) Die Eier pellen und vierteln, zum Beispiel mit einem Eierteiler. Die Oliven abbrausen. Den Salat mit
den Eivierteln und den Oliven garniert servieren.
Zutaten für 2 Personen
125 g weiße Bohnen
1 Tomate
1 kleine rote Zwiebel
1 milde oder scharfe Peperoni
1/2 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 1/2 Eßlöffel Rotweinessig
2 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
1 1/2 Eßlöffel Tahin (Sesampaste;
türkisches Spezialgeschäft oder
Reformhaus)
Saft von 1/2 Zitrone
Zum Garnieren:
1 hartgekochtes Ei
6 schwarze Oliven
Zutaten für 8 Personen
500 g weiße Bohnen
4 Tomaten
2 mittelgroße rote Zwiebeln
4 milde oder scharfe Peperoni
2 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
10 Eßlöffel Rotweinessig
8 Eßlöffel Olivenöl, kaltgepreßt
6 Eßlöffel Tahin (Sesampaste;
türkisches Spezialgeschäft oder
Reformhaus)
Saft von 2 Zitronen
Zum Garnieren:
4 hartgekochte Eier
24 schwarze Oliven
