Kaninchensalat
Kaninchensalat
Für Gäste | Raffiniert
Kaninchensalat
Zutaten für 4 Personen
2 Kaninchenrücken (je etwa 250 g)
1 Bund Suppengrün
1 Eßlöffel Erdnußöl
1/4 l trockener Weißwein
100 g Brunnenkresse
1 kleiner Radicchio
1 kleiner Chicorée
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
30 g Butter
1 Eßlöffel Sherryessig
150 g Kenia-Bohnen, gekocht
2 Eßlöffel Balsamessig
100 g Crème fraîche
Tabasco
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion ca.: 1900 kJ/ 450 kcal
25 g Eiweiß
30 g Fett
11 g Kohlenhydrate
1) Die Kaninchenrücken waschen, trockentupfen, wenn nötig, häuten und die Filets vom Rückgrat
ablösen.
2) Die Knochen grob zerkleinern. Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Das Öl
erhitzen, die Knochen und das Suppengrün darin kräftig anbraten. Den Wein bis auf 2 Eßlöffel
angießen und im offenen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und
entfetten.
3) Die Brunnenkresse, den Radicchio und den Chicorée putzen, waschen und trockenschleudern.
4) Die Filets salzen und pfeffern. In der Butter in 10 - 12 Minuten rundherum braten, dann warm
stellen. Den Bratensatz mit dem Fond und dem Sherryessig ablöschen.
5) Die Salate und die Bohnen auf vier Tellern anrichten. Den restlichen Wein, den Balsamessig und
die Crème fraîche mit Tabasco verrühren, salzen und über die Salate träufeln. Das Fleisch in feine
Scheiben schneiden und auf die Salate geben. Mit der Bratensauce beträufeln.
Zutaten für 2 Personen
1 Kaninchenrücken (etwa 250 g)
1/2 Bund Suppengrün
1/2 Eßlöffel Erdnußöl
1/8 l trockener Weißwein
50 g Brunnenkresse
1/2 kleiner Radicchio
1/2 kleiner Chicorée
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
15 g Butter
1/2 Eßlöffel Sherryessig
75 g Kenia-Bohnen, gekocht
1 Eßlöffel Balsamessig
50 g Crème fraîche
Tabasco
Zutaten für 8 Personen
4 Kaninchenrücken (je etwa 250 g)
2 Bund Suppengrün
2 Eßlöffel Erdnußöl
1/2 l trockener Weißwein
200 g Brunnenkresse
2 kleine Radicchio
2 kleine Chicorée
Salz
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
60 g Butter
2 Eßlöffel Sherryessig
300 g Kenia-Bohnen, gekocht
4 Eßlöffel Balsamessig
200 g Crème fraîche
Tabasco
